还记得高考那天的早餐吗?我还记得是这个面包……
不藏私麵包匠人
Ingredients
果干杂粮:葡萄干100克、蔓越莓干100克、核桃仁100克
Preparation
干酵母与常温水50g先搅拌混合。
Cooking steps
1
把全麦面粉、黑麦面粉、熟胚芽粉、黑芝麻粒、葵瓜子仁、砂糖、盐、黄油倒入搅拌机中,再倒入高筋面粉、牛奶、酵母液,搅拌均匀。
2
搅拌到有手套膜的状态。
3
倒入核桃、蔓越莓干和葡萄干到面团中,然后用慢速搅拌均匀。
4
拿出面团并测量温度,搅拌完成后面温约24.6℃,然后发酵60分钟。
5
看发酵完成的状态:用手指头沾点粉,然后往面团中间按压下去,再把手指头抽出来,看它一个紧缩程度。发酵完成的面团,大概会比原来的面团大1.5倍。
6
撒点面粉在面团上防粘,然后使用比较硬的刮板去分切面团,分切成每个50克。
7
分切完之后要进行整圆,把面团轻轻搓揉圆形就可以了。
整圆的目的:空气可以完整的包裹在面团里面,在发酵的时候,里面的香气才不会跑掉。
8
中间发酵30分钟。
9
发酵完毕后,进行正式整形,把面团拍扁,如果感觉粘手可以沾点手粉,再把它整圆,把空气排出之后,把它底部的地方稍微捏紧,再放在烤盘上。
10
最后在发酵温度为32℃,湿度85%中发酵50分钟,用上火220℃,下火190℃烘烤12分钟。