主料:
猪肉500克,鸡蛋4个,姬松茸2个,虾10只;
辅料:
生抽2勺,盐1克,油少许,姜少许,小葱2根,油刷1把;
配方:
准备鸡蛋液,加几滴油搅匀。
肉末剁碎成肉糜,加入葱姜末、盐、生抽、2勺蛋液搅拌上筋,手很酸,但为了Q弹口感也要使劲搅拌。
加入姬松茸碎和虾肉糜,虾肉没有剁很烂,这样可以吃到大颗粒肉肉,小惊喜下也是好的嘛。这一步分开写的原因是这两个食材不加也是可以的,做纯猪肉的忽略这一步【但生抽量要减少,自己拿捏】。
你们加松茸或者香菇的记得剁得越细越好,因为要跟肉融为一体的啊(用香菇的话千万别用干香菇泡发的那种,味重太抢镜,盖掉其他食材的味道)。
加入追加材料继续搅拌丝丝入扣。
【全程小火】平底锅较新的滴一滴油,旧的有划痕的多滴几滴用油刷抹匀。加入一勺蛋液,只接用勺子在锅底轻轻转圈圈。
把肉加放到一侧。
用铲子铲起一侧,与另一边合拢。
可以用手按下边缘,帮助合拢,用铲子容易戳破。
即使是这种不均匀的蛋面也不要紧。另外合拢时蛋面太熟无法合拢,可以在弧度处(靠近肉这里)加点生蛋液再合拢。做蛋饺麻烦,但好在都是可以补救的。
做好的蛋饺上蒸笼蒸熟就完工了。有的太贪心,太鼓了。