宫保鸡丁：一道中外闻名的家常菜
在川菜之中有这样一道菜，它红而不辣、辣而不猛，在以香辣为主要特点的川菜之中是一道比较特殊的菜品。而且这道菜同时被记载在了川、鲁、贵州三种菜系之中，而且在这三种菜系中，这道菜的用料和做法都有所不同。这道菜就是宫保鸡丁（宫爆鸡丁）。
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，丁宝桢对于烹饪颇有研究。丁宝桢这个人喜欢吃鸡肉和花生米，而且非常喜欢吃辣的。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜"酱爆鸡丁"为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，这道菜本来是丁家的私房菜，后来才成为了人们所熟知的宫保鸡丁。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。这样的特点使得人们十分喜爱宫保鸡丁。各地的宫保鸡丁虽然名字相同，但是做法与用料却有不同。
川菜里的宫保鸡丁中的鸡肉使用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，所以在做之前需要用刀背将鸡脯肉拍打几下，或者是放入一点蛋白，这样做出来的鸡肉更加滑嫩。川菜版的宫保鸡丁的主料使用的是油酥花生米以及干辣椒节，这样做出来的宫保鸡丁才能够更好的突出"辣"
鲁菜版的宫保鸡丁的鸡肉一般使用的则是鸡腿肉，为了更好的突出菜的口感，鲁菜版的宫保鸡丁中还添加了笋丁或者是马蹄丁，相较于川菜版的宫保鸡丁，鲁菜版的宫保鸡丁更注重急火爆炒，这样做是为了保留鸡肉的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁咸辣略带酸甜，相比与辣，贵州菜更注重酸，毕竟贵州菜的主要特点是"酸辣"。
宫保鸡丁除了好吃以外，它的营养价值也很高，宫保鸡丁中富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏的作用，而且还能够促进人体健康、增强人体抵抗能力。其中要注意的是，花生米是油脂多的食物，尽量不要和属寒性的食物一同使用，否则可能会导致腹泻。所以大家在吃宫保鸡丁的时候就不要想着去吃海鲜之类的食物啦，这是为了自己的健康着想嘛。