乾煸豆角
材料:豇豆一斤、蒜兩頭、花椒粒適量、乾紅辣椒幾顆、姜幾片、醬油2勺、油適量、鹽、雞精適量
做法:
1.蒜切末,豆角切長斷
2.把豆角用油小火煸到起皺褶,煸好後 盛出備用
3.鍋中放油,放入薑片、蒜末、花椒粒、幹辣椒
4.別炒糊了,煸金黃色的時候即可
5.放入煸好的豆角
6.快速翻炒,加入鹽、雞精、醬油
7.翻炒勻盛出即可
辣椒炒肉
材料:五花肉、青椒、醬油、鹽、大蒜、油
做法
1、將五花肉切片,用生抽將肉醃製一會兒。
2、準備好辣椒並洗淨,將尖椒和青蒜切段。
3、起油鍋,下五花肉煸香出油。
4、待五花肉八成熟時盛起待用。
5、將辣椒,青蒜入鍋煸炒。
6、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候,下肉一起炒勻。
7、待豬肉熟透後,加入鹽調勻,就可以出鍋了。
竹筍勝瓜燴
材料:勝瓜、新鮮香菇、素雞肉漿、素小蝦、竹筍
做法
1.勝瓜刨皮,切菱形塊待用。
2.新鮮香菇切除根蒂,燒一鍋熱水放入香菇焯水,沖涼後切厚片待用。
3.竹筍剝去外殼,洗乾淨,然後切斜刀片。
4.素小蝦解凍,放入粉碎機中攪拌成小粒。
5.取不鏽鋼盆,放入解凍素雞肉漿、素小蝦幼粒、蘑菇精、澱粉攪拌,攪拌成泥狀待用。
6.用手捏合成小丸子,放在盤中包上保鮮膜,上籠蒸上10分鐘取出。
7.淨鍋內倒入精製油,油溫升至4成左右,放入竹筍片過油至熟,倒出瀝乾油。
8.鍋內留少許精製油,放入薑片煸香,放入香菇片、竹筍片煸炒,加少許素上湯,放入勝瓜、素蝦丸拌勻。調味鹽、蘑菇精,略微煮一會兒,勾一點點薄芡,出鍋裝在盤內即可。
熗炒金針菇
材料:菠菜,金針菇,花椒,鹽,生抽,蔥花,薑絲
做法:
1.菠菜擇好洗淨。
2.鍋中放水,水開後放入菠菜焯兩三分鐘至菠菜變軟。去除草酸。
3.焯好的菠菜切成段備用。
4.金針菇也焯軟,撈出備用。
5.鍋中放油,油熱放入花椒煸香。將花椒濾出,只留花椒油。
6. 繼續開火,花椒油熱後放入蔥花薑絲。
7.倒入菠菜和金針菇翻炒,加入鹽和生抽,炒勻出鍋。