茄子的营养很丰富，是一道常见菜，做法多种多样，既可以炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。今天要介绍的这个做法有点不一样，也是我家最爱吃的做法，从小吃到大的做法，给它起个名字就叫“肉馅茄子”吧！
看到名字就猜到了，一定是一个荤素搭配的做法，茄子这样做软嫩鲜香不油腻，而且非常下饭。下面就来看一下具体做法吧！
【食材】茄子4个，猪肉少许，葱姜，生抽，花椒粉，盐，植物油
【制作】
1、将茄子去蒂洗干净，茄子要选紫色长茄子，尽量选个头匀称的，长得直的，粗细均匀的。（这里为什么对茄子有这么多要求呢？下面就会揭晓答案了！）
2、将茄子表面用刀划一个长口（如图所示），切口不要太深，不要切透，茄子头尾处要留一小段，不要全部切开。
3、猪肉剁碎，放入适量生抽，花椒粉，葱姜末拌匀。
4、将肉馅塞到茄子里，如果想多塞些肉馅在里面，可以将刀口内的茄子肉取出少许，这样就有更大空间放肉馅了。
5、热锅放入稍多一些的植物油，放入茄子，将茄子煎至变软后取出。
6、锅里留少许底油，放入葱姜爆香。
7、放入茄子，锅里添适量清水。
8、放少许生抽炖10分钟左右，至汤汁浓稠。
9、大火收汁，放入少许盐调味，即可出锅。
10、鲜香美味的肉馅茄子就做好了，开始享用了。
【小贴士】
1、做这道菜对茄子的颜值有点特殊的要求，尽量选用个头匀称，长得直的，粗细均匀的茄子，因为这样方便把肉馅塞进去。
2、这道菜先煎后炖，茄子软烂，与肉的香味相互渗透，美味有营养！
3、吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
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