皮肤科医生王卿
做馒头虽然很简单，但做出口感好，有韧劲又白胖的馒头可不简单。
首先：兑酵母水，通常使温水（大概三十度左右）加酵拌均开兑，（通常一斤面粉放上5克酵母粉）同时加少许白糖拌均。别少看这少许白糖，它有促进发酵速度，同时还有增白的功效。兑开的酵母水放置十分钟后才放去和面。
然后：和面要和成比做饺子皮软一点的光滑面团，面团揉得不够光滑均匀，也会影响发酵效果。一定要用东西盖住发酵，以免风干，冬天还要放到温暖的地方进行发酵。发酵好的面团是原来2至2.5倍大，用手插进去不会回缩就行了。
其次：要把发酵好的面团揉搓排掉空气后，搓成长条，切成一段段的面坯。空气排干净做出来的馒头，才会均匀好看也会白一些，有韧劲一些。
再次：就是最后醒面必不可少，馒头能否蒸得发起来，重要就是这一步。
美食巧妈
馒头做法看似简单，是看的多了认为简单，其实它学问很深。色形味俱全的馒头要把面的配比、揉面、发酵、蒸制做好，才能口感很好。
1、和面。1000克高筋中筋面粉，550克温水加酵母10克化开激活，分次加入面粉中拌匀，不要有干粉出现，再揉成团，稍醒后再揉到外表光滑内部细腻。进行发酵。
2、发酵。揉好的面团放温暖地方发酵到1倍时，就拿出揉面，案扳上放5克无铝泡打粉，把面团铺在上面，加沫10克精练猪油，再开始揉面，反复多次把面团揉到外表光滑内部细腻。稍醒几分钟就开始做馒头，每个馒头最少再揉50下，光面朝外，做成馒头，用此法全部做完馒头。
3、二发。全做好的馒头放在35到40度湿度为70的地方进行二发，二发的标准，手感变轻，馒皮干湿合适为好。
4、蒸。热水上锅，开大火蒸气出来后，蒸15到20钟既可。
小吃学院
越是简单，越是见真功夫
粤菜师傅考核的时候，都要做一份干炒牛河，川菜师傅都要做上一道鱼香肉丝，一道完美的黄金炒饭，又难倒了多少经验老道的大厨，而这蒸馒头，就是对一个北方家庭厨艺的考核。
追求完美的馒头并不是一件容易的事情
蒸馒头，说简单，真是太简单不过了，面粉加水发酵上笼屉蒸就行了。
说难，真难，做了多少年饭的家庭厨娘依然不能保证这每一锅馒头的质量。
面粉，这次的面粉是不是最适合的面粉。高筋、中筋、低筋面粉各不相同，甚至不同批次的面粉也会影响口感。
水，水源不同，水质硬软，甜咸苦，做出的馒头自然不同，周星驰的电影《少林足球》中的甜在心馒头，最后发苦，就是因为赵薇的眼泪滴进去了。
发酵：发酵的时间长短，发酵的程度欠和足，温度的高低，都是关键因素。
蒸：火力大小，蒸的时间长短，对馒头的外形，内在，口感都有很大的影响。
一个简单的蒸馒头，也是有很多不确定因素的，所以，这个口感，差的很多，也不算意外。
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市井新自媒
做馒头看似简单，其实一点也不简单。最重要的是发面程度的掌握，要把面发到刚刚好的那个度，馒头的口感才会好。不经过大量实践是不行的。下面来说下影响馒头口感的几个因素：
一、发酵程度。馒头口感的差别，最重要的就是面发酵程度的差别，发过了，太软太泡，发的不到位，馒头硬硬的一团咬不动。发酵程度与发酵时间的关系很大，天热发的时间就短些，天冷发的时间就长些。一般夏天要发半天，冬天要放在温水锅里发，发一夜到两天。还有酵母的多少、放酒、放糖都会对发酵过程的快慢产生影响。
二、面筋度。 面粉有高筋面粉和低筋面粉之分。蒸馒头一般用中筋面粉。做饼干、面包等用高筋面粉。筋度越高嚼劲越好，筋度低面柔软一些。
三、蒸馏次数。馒头刚出锅的好吃，等出锅凉了之后，再蒸热，口感就差些。经过反复几次蒸之后，馒头就会变得口感又粗又硬，吃起来没有新鲜的刚出锅的好吃。
四、和面手法。为什么很多人觉得手工馒头比机械制的好吃呢？是因为手工馒头经过了双手反复多次的挤压、揉按，面会更筋道，和面的手法对馒头的口感是有很大影响的。会和面的人，做出来的馒头又软又有咬劲，不会和面的人，做出来的就很平常。
生活处处皆学问，美食里的学问那可大了去了。一个看似平常的食物，其实里面蕴含了很多的技术哦。当你们下次再吃到妈妈做的馒头或者外面买的馒头时，不要再那么习以为常了，觉得好象这些都很简单，其实如果让一个生手做的话，没有几十次的练习，是做不好的。
谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。但愿我们都能以一颗感恩的心，来对待我们身边那些平常的食物！
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先给一个配方。
中筋面粉1000g，酵母10g，泡大粉10g，白糖50g，盐10g，油80g，水500g左右(根据面粉吸水量不同，自行调整)。量大的，按比例增加。
先把面粉，酵母，泡大粉，白糖，水放入和面机搅拌至起筋，再将油和盐放进去拌匀。起缸，进醒发箱，等面团体积到两倍大时，取出面团，用压面机，压几次。压成长方型面块，将面块卷起来，去两头，中间的部分按自己需要切成型，放进蒸笼，二次醒发，发至两倍大时，上笼蒸，大火十至十五分钟，蒸好之后将蒸笼端下来，不开盖，闷几分钟，避免踏陷。
馒头配方里面最基本的是面粉，酵母，水。白糖的作用是促进酵母菌生长，油可以使面变软，盐增加口味。市面上卖的馒头，可以加各种杂粮粉，有些工厂会在基础配方里加百分之十左右的玉米淀粉，这样出来的馒头又是一种口味。
有人觉得手工馒头好吃，其实就是一种心理作用，就揉面来说，机器力量大，转速快，更容易把面揉匀，揉出筋。压面机力量大，能完全排出面团里的空气，面块更均匀。这样出来的馒头肯定比手工的稳定。
午火马
馒头，中国人非常喜欢的中式面食之一，从专业的角度上来讲，馒头是面食中蓬松面团中的生物发酵面团的代表品种，而对于馒头的种类其实还是有不同的，因为在制作馒头的是后分为咱们老祖中传下来的老面的发酵方法还有现代的酵母发酵的方法，对于喜欢吃馒头的朋友或者说对馒头吃的比较讲究一点的还是喜欢那传统的味道。不过确实子在制作的时候是有一定的难度的，老面的制作是需要实现准备好的老面的面引子，这也是发酵老面的最为关键的，当然老面在传统的制作方法上是有土豆、水果和酒曲的等方法制作的面引子，然后，就是在制作这老面的馒头的时候是需要提前几个小时和好面团的，夏天可能需要短一点，一般是四五个小时左右，而冬天则需要长一点，可能七八个小时左右，这样调制好的面图就发的比较好，不过这也不一定，后面还要根据这老面发酵的程度来判断需要加入多少的食用碱，这也是不确定的因素，多了馒头发黄，有很重的碱味，而少了，面团中的酸比较多，馒头蒸好后会有酸味，所以馒头做起来看似简单，而很多的因素是不确定的，当然就会很难。
美食旅途
除了常规用酵母和面发面以外，关键还有几点要注意，一是面发起来了要充分滴揉面，把大小不一的空隙揉成小而匀称的小蜂窝眼，揉得越匀馒头口感越好，其次，做好馒头摆在锅里先不要蒸，二次发酵五分钟再开火，第三，开锅上汽开始十五分钟可以关火，但不要急于开锅盖，过两分钟再揭锅。
与非或非gy
馒头要做好了，很好吃啊，建议你去看看我的帖子，奶香小馒头，黑麦馒头。。。单纯的用面做出来的馒头，当然味道单一了，添加牛奶杂粮干果红糖等等，味道绝对不一样
