卤味也是中国的一种传统美食，而且在中国比较普遍，卤味主要分为红卤、黄卤跟白卤，不过红卤是最受欢迎的，不过四川地区的卤味吃起来略微有点辣，红卤主要注重的是颜色，很多人都喜欢选择颜色深一点的卤味，觉得这样的卤味吃起来更有滋味。
其实很多食材都可以做成卤味，比如鸡爪、猪蹄子、猪头肉等肉食，还有黄生米跟豆干等素食等，这些都是常见的卤味，在夜市或者是早市上也经常能看见卤味，每次路过的时候都能闻到很香的味道，而且看着锅里面的各种卤味也很有食欲的样子，但是都不敢吃。
因为担心外面做的卤味不卫生，吃着不健康，毕竟不是自己做的，也不知道这些卤味的食材来源安全不安全，所以每次看见的时候只能多看看，不敢贸然去买，如果是熟食店里的卤味还好一些，但是不管在哪里卖的卤味真的都不如自己做的健康。
其实制作不同食材的卤味所放的调料是不一样的，很多人在做卤味的时候大多都采用相同的制作方法，其实这样是不对的，在做卤味鸡爪的时候应该少放一些调料，只要再里面加入花椒、八角、桂皮、香叶、这些香料就可以，而制作卤味牛腱的时候需要的就多了。
除了花椒、八角、桂皮、香叶之外，还要加入茴香，这个是必不可少的一种调料，因为茴香可以提升肉的味道，所以在做牛腱的时候一定要加入这种调料，所以如果你喜欢吃卤味的话，不妨在家里自己尝试做着吃，也很简单哦。
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