春暖花开，除了有大自然馈赠的野菜，鱼也是这时候的最佳选择。春季，是大部分鱼的产卵季节，此时的鱼肥硕味美，很适合食用。鱼中含有多种氨基酸，丰富的核黄素、维生素d、硫胺素和钙磷铁等矿物质，而其脂肪的含量缺很低。所以，老人、儿童和爱美的女性可以多吃鱼，多食鱼既营养又健康。
一.松鼠鳜鱼
这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
鳜鱼1条，虾仁、笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆、干生粉、水淀粉、鸡蛋、料酒、盐、番茄酱、白醋、白糖、花生油、麻油各少许。
做法：
1.鳜鱼宰杀后除鳞去内脏并清洗干净后，平放于砧板上，先斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下待用；然后用刀在鱼背上顺长剖成两片，鱼尾不能断，要连一起，拆中骨，去肚当。
2.然后将鱼身（二片、鱼尾连着）平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用批刀使用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，刀纹要均匀，刀深要相等，不要破鱼皮。
3.将剞好的鱼肉和头放入盛器内，加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆，然后再拍干粉，要将所有的刀纹中都要拍到粉，放于盆中待用。
4.笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆沸水后冲凉沥干水分待用；虾仁滑油后沥油盛出待用；松仁用低油温的油锅氽好后捞出沥油再倒入吸油纸中吸油（也可以使用餐巾纸）。
5.将番茄酱、清水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开待用（配制糖醋卤）。
6.炒锅置于旺火上烧热，倒入花生油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，要注意下鱼时，要左手拿鱼肉的前端，左手指要拿住两片鱼身的各一点，右手拿住鱼尾，要使鱼尾翘起来，这样鱼身炸出来就美观了；当鱼身肉在油锅中定型后，然后捞出升高油温再进行复炸，取出后装盆摆好造型。
7.在油炸的同时，取另一只炒锅，倒入糖醋汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁到入，烧开后用水淀粉勾成芡，再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中，用力搅打，使油浸透进糖醋卤内部，然后均匀地用鱼头开始浇满鳜鱼的全身，再撒上青豆和松仁即成。
营养价值
鳜鱼又名桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。 [6]
二、鲫鱼豆腐汤
鲫鱼肉质细腻、甘甜，健脾利湿，补虚益气，鲫鱼跟豆腐一起食用，可以很好的补充钙质。
食材：调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。
做法：
1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒。
2.豆腐切块备用。
3.葱姜切细备用。
4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。
5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。
7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。
8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.
9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。
三、清蒸鲈鱼
鲈鱼刺少，鱼肉有点像蒜瓣，口感爽滑，多吃鲈鱼可以补肝益肾，化痰止咳。
食材：鲈鱼一条，姜片10片，葱白3段，葱丝，料酒10ML，香柠檬半颗，蒸鱼豆豉适量，
做法：1.鲈鱼洗干净，鱼肚和表面放入姜片，葱丝（平铺开），料酒，挤上柠檬汁，腌制30分钟。
2.控一下腌鱼的水，然后放入开水的蒸锅中蒸10分钟
3.过烧热油，淋在鱼上，然后再淋入蒸鱼豆豉即可
烹饪技巧：
炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。
四、家常红烧鲤鱼
食材：鲤鱼一条，葱1根，姜4片，干辣椒3个，花椒10粒，老抽适量，生抽适量，白糖少许，料酒适量，淀粉少量，香菜2颗。
做法：1.鲤鱼在靠近头的两侧背上，有两条腥线，处理鱼的时候一定去除掉。
2.沥干鱼身上的水，或是用厨房纸巾吸走水分，在鱼身上涂抹上淀粉，在案板上抖几下，抖去没有附在鱼上的淀粉。
3.锅中放入油，将鱼的两面煎至金黄。
4.锅中留少量的油，放入葱（留葱绿）、姜、辣椒。花椒爆香，放入鱼，老抽，生抽，糖，适量水，大火烧开，淋入料酒
5.大概6分钟左右，放入适量的盐，鱼即可出锅。
6.鱼装入盘后，撒入葱丝，香菜装饰。
五、椒盐小银鱼
食材：银鱼一盘，面粉适量，鸡蛋一个，胡椒粉适量，椒盐巴适量，酵母粉，葱姜适量，料酒少许。
做法：1.银鱼宰杀的时候细致一些，尽量保持鱼体的完整，宰杀后清洗干净
2.鸡蛋跟面粉和成很流动的面糊，撒入适量的胡椒粉，酵母粉。
3.银鱼倒入面糊中，使鱼表面均匀的裹上一层面糊
4.锅中倒入适量的油烧热后，用筷子将银鱼一条条的放入油锅中炸
5.炸至表面金黄后，捞出控一下油，撒入椒盐即可。
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