給菜起名字這件事很講究含蓄，青椒炒肉這種太淺顯易懂了，往往還要多加一些深意，讓人看見的時候帶點兒興趣，才更有想吃的念頭。
當然在《隨園食單》也有類似的菜，比如今天要說的這道“鴨糊塗”。
鴨糊塗光看菜名就感覺稀裡糊塗的，我就想到這多半是湯羹一類。果然看了袁枚記載的做法，各種食材搗爛了隨著鴨肉一同煨煮，最後成了一團糊糊。
這種糊糊卻很美味，其中用到重要食材是捶爛的山藥，用山藥糊來勾芡同樣可以使湯粘稠，而且更美味。
當然鴨糊塗的做法還是跟《隨園食單》大部分菜相似，都有著很濃的江南風味。選肥鴨白水煮到八成熟再拆骨，切成不方不圓的小塊，放回原湯裡繼續煨煮。
這時候加鹽（當然現代人更喜歡起鍋再加）和酒，再加入剛才提到的捶爛山藥。等快要完全煨熟的時候，再加入薑末、香蕈、蔥花。
雖然袁枚也提到說，如果想要吃濃一點的湯，那就再加一些澱粉勾芡。但我覺得山藥滋補極好，而且也比較粘稠了，再加澱粉可能反而不夠好了。
同時袁枚在最後也特別註明了，其實把山藥換成芋頭的話，效果也是一樣好。主要還是因為兩者都比較粘稠，勾芡、調味、滋補三方面都是非常棒的。
我之所以把鴨糊塗這道菜拿出來說，還因為看了做法之後發現，這道菜除了用芋頭可以替代山藥，其實連鴨肉本身也是可以替代的。
比如把鴨肉換成更細的雞肉，就能做出類似雞肉羹的食物。當然比起肥鴨來說，雞肉更清淡一些，油分會更少。
據說袁枚跟鄭板橋十分欣賞彼此才華，袁枚寫《隨園食單》的時候鄭板橋已經去世。當寫到這道菜時苦於想名，突然抬頭看見鄭板橋所書“難得糊塗”四個大字。
雖然這個說法不知道是否真實，但加上這麼個典故之後，“鴨糊塗”這道菜感覺有了更多文化底蘊。因為做法還比較簡單，若有機會，大家不妨在家中一試~
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