斯蒂芬森想反驳那些认为如果人类只吃肉就无法生存的人。但不幸的是，无论是在北极还是纽约，当他只吃瘦肉，不要脂肪，他很快就生了病。借此，他提出了“蛋白质中毒”这一病症，绰号为“兔子饥饿症”。
不过，当他降低蛋白质摄入量并且增加了脂肪的摄入后，症状也就消失了。事实上，他从北极回到纽约，恢复美国典型的高蛋白饮食生活时，就发现自己的健康状况恶化，因此他选择了继续其低碳水化合物，高脂肪和高蛋白的饮食习惯，直至他83岁逝世。
尽管现今蛋白补充剂的销售量节节飙升，许多人仍然不确定我们究竟需要多少蛋白质，不知哪一种摄入方法最好，以及是否摄入太多或是太少，都会对人体有害。
在健康养生中占主要位置的便是蛋白质。蛋白球，蛋白棒，以及从谷物到汤饮等增加了蛋白质含量的主食类产品，这些产品大比例占据了市场。2016年，全球蛋白质补充剂市场价值达124亿美元（合92亿英镑），显然我们认为我们需要摄入尽可能多的蛋白质。
但一些专家现在认为，富含蛋白质的食物是浪费金钱。
蛋白质对人体的生长和修复至关重要。富含蛋白质的食物，如乳制品、肉类、蛋类、鱼类和豆类在胃中被分解成氨基酸并被小肠吸收，然后肝脏分辨出人体需要的氨基酸，剩下的废物会通过尿液排出体外。如果没有摄入足够的蛋白质会导致肌肉流失、脱发、皮肤爆痘和体重减轻等健康问题。但这些副作用非常少见，主要发生在进食障碍患者身上。
尽管如此，大多数人长期摄入蛋白质是为了增强肌肉。这是正确的做法。因为力量运动会导致肌肉中的蛋白质分解。为了强壮肌肉，必须重建破裂分解的蛋白质。称为亮氨酸的氨基酸类型在触发蛋白质合成重建中起着特别重要的作用，但是，食用这些产品的人超过一半以上（63％）无法判断补充蛋白食品是否有任何效果。
2014年通过对36篇论文的一项分析发现，从未受过力量运动培训的个体在进行抗阻训练的前几周，蛋白质补充对瘦身和强化肌肉力量没有任何影响。
但即使运动员和健身爱好者可能从运动后蛋白质补充中受益，这并不意味着他们应该食用蛋白补充剂和冰沙。斯特林大学体育教授蒂普顿说：“大多数人通过食物摄入的蛋白含量已高过每日所需，没有必要再服用补充剂。虽然补充剂是获得蛋白质的便捷方式，但任何补充剂内的要素都已经包含在食品内。蛋白棒实际上只是多一点额外蛋白质的糖块。”
减肥
蛋白质长期以来一直与减肥有关。人们常常因为感到饥饿而无法减少体重，而核磁共振研究表明，高蛋白质早餐有助于减少饥饿感。如果你想减肥，你需要拥有高蛋白质的早餐，比如说烤面包上的豆子，或者牛奶冰沙，而不是摄入补充剂。
不管如何想减肥还是多运动吧，管住嘴迈开腿才是减肥的捷径！
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