说到豆豉蒸鱼腩，这是俺在广东时，最爱吃的一道菜。在当地，都是用“皖鱼”的鱼腩来蒸，实际上，皖鱼(wan yu)就是咱们平常说的草鱼，只不过每个地方的叫法不同而已。不多说，这道经典的粤菜，其实做起来非常简单，菜谱送给大家。
先来准备食材，豆豉随您平时的口感偏爱来买，干湿皆可。然后再准备一根红色的杭椒，这种辣椒微甜、辣度低，跟蒸鱼腩比较搭。依下图所示，豆豉先给它切碎一点，辣椒切片，姜、蒜末备用。
重点说鱼，三两斤左右的草鱼就行。让卖鱼的帮您，从鱼背部剖开宰杀，拿回来后把这种黑膜一定要刮干净，不然特别腥。刮完黑膜，冷水把鱼冲洗干净。
看下图所示，咱们蒸鱼腩，用到的就是这部分，这个就叫做“腩”肉；
取下这部分腩肉，注意看潮爸的手法演示，刀一定要快！快！快！但请千万注意别割伤手噢，慢慢来，不着急。实在没把握的好友，买完鱼，掏出手机，把潮爸的这篇菜谱翻给他看，让卖鱼的帮您取下鱼腩肉，也行。
鱼腩取下后，改刀切成条(小块)状，注意下图2，下刀的方向很重要噢。
鱼腩改刀完成，开始腌制。来来来，把准备好的材料倒进去吧······
再加调味料：少许盐、生粉、生抽、白糖和蚝油，抓匀。
调料抓匀后再加少许生油，再次抓匀。
抓匀后不用腌制多久，直接摆盘，一定要把鱼腩摆放均匀，避免“摞”在一起。
电蒸锅上汽，保持大火蒸10-12分钟，然后焖1分钟就OK了。（如果是传统燃气蒸锅，8分钟左右即可，出锅前建议也要虚火焖1分钟。）撒点葱花，嘿！颜值与美味共同呈现，就是这么棒！！！
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道呢！哈哈哈！
分享到:
閱讀更多 江城潮爸 的文章
