青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色的，通常是采用浆麦草汁，有的采用青艾汁，甚至其他的一些绿色蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。人们用它祭祖，但更多的是应令尝新。
青团的馅可甜可咸，看个人喜欢。这段时间的冬笋比较便宜，也非常鲜嫩，所以就用它和肉配在一起，加点酱料炒香，这样做出的青团酱香味浓，脆嫩可口特别好吃。
【酱肉笋丁青团】
食材：糯米粉 50g、粘米粉 50g、麦苗粉 5g、猪肉 150g、油、笋丁 60g、姜末 3g、甜面酱 25g、黄豆酱 15g、生抽 10g、糖 8g、料酒 5g、芝麻油 5g、温水 85g
制作步骤
1、备好所需食材
2、冬笋去壳后，取嫩的部分切对半切开，放开水里煮5到8分钟捞出
3、猪肉切小丁，焯过水的冬笋切丁
4、锅中油热后，下入肉丁煸炒
5、肉丁炒至变白后倒入料酒、姜末、生抽、甜面酱、糖、黄豆酱炒出香味
6、放入笋丁翻炒1分钟
7、关火后倒入芝麻油炒匀盛出放凉备用
8、将糯米粉、粘米粉和麦苗粉放一起混合均匀，倒入温水揉成团后，盖上保鲜膜放置10分钟
10、取一小块面团捏成小碗状，放入前面炒好的肉馅
11、把口封好后搓成圆球
12、蒸笼垫上防粘垫，把包好的青团坯子依次放入，待电饭煲中的水沸腾后放入蒸笼，蒸8至10分钟
13、青团蒸好趁热刷一层食用油，可防止表皮干硬
14、Q弹软糯，咸鲜适口，很好吃哦
小贴士
1、可以选用带点肥的猪肉，这样吃起来更润口
2、馅料里也可以放点香菇，增加香味
3、麦苗粉网上可以买到，有条件的可以用艾草来制作
4、青团蒸的时间不宜过长，否则会软榻不成形
5、青团放凉后会变得有点干硬，食用前入微波炉高火加热几十秒即可
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