最近在忙一個大事情，因此粵菜譜欄目組從2017-11-28 03:20更新完55期之後。
我們又要斷更兩個月，為了不失去頭條關注我們的粉絲對我們欄目組的支持。
把以前《粵菜譜30期 手擀鹼水面條做法 還原蔡林記武漢熱乾麵味道秘訣》之前的三十期儘量放出~~~~~~
“重慶水煮魚，俗稱水煮魚片、水煮活魚，系重慶江湖菜的代表，其風味獨特。做法簡易原始，其做工十分考究，燒製要點是將魚片放入開水中，快速燒煮，而後裝盆，淋上含有爆香了的辣椒\花椒等調料的滾油。選食通常為新鮮生猛活魚（草魚、黑魚、鯰魚）配菜豆芽等蔬菜，充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚亦可除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”， 是大街小巷飯館裡面常見的一款川菜。在北方，為了迎合當地市場，水煮魚中的辣椒和花椒都在裝盆時被撈出。
我的老家是一個沿海的小鎮，近十來年小鎮外都興起了各種廠房，建造了各式的小區，除了小鎮老區裡還保留著我兒時的一些房屋之外，大部分早已經翻新成了小洋房，小鎮的四周也已是工業化的城鎮了。小鎮老區裡，除了縱橫兩條街之外，其他的都是弄堂，城外有一條環城河，聽老一輩人說，曾經環城河的裡面還有一道環城牆，據說很多地方的小鎮建造的結果都是差不多的，為的是外敵來侵時，保護小鎮上的居民。
《粵菜譜11期 四川水煮魚的做法 重慶人經典麻辣菜譜 正宗水煮魚技巧》
走進弄堂老遠就聞到了一股辣辣的味道，特別的誘人。心中不免想，難道是媽媽知道我們要來準備了特別的菜嗎？這麼辣的我肯定吃不來。一般我們家只吃一些微辣的，還能接受，聞這味道已經是重辣了。路過一間小平房，才知道味道是從這裡傳出來的。聽媽媽說，這裡住著一戶四川的租客，一家4、5個人都住在這裡，他們幾乎每天都要吃一些辣椒，開始的時候覺得辣椒不太好聞，時間長了，聞著也是挺香的。現在就連我媽媽也偶爾會放一些辣椒在菜中，她說放一兩個幹辣椒胃口更好了。看來多麼根深蒂固的習慣在美食麵前還是會慢慢改變。他們一家人出來打工的，還帶著2個孩子，現在孩子也在這裡上學，據說成績還不錯。只有過年的時候回老家，和留守在家裡的老人團聚。
四川人喜歡麻辣口味的，不僅是因為麻辣口味好吃，更重要的是四川是一個比較潮溼的地區，吃辣椒還可以用來驅趕溼氣，他們那裡的孩子很小就會吃辣，一餐沒有辣，就像我們一天不吃米飯特別的不爽。
很多四川人奔走全國各地打工，不僅是勞動力的輸出，更是一種四川美食文化的傳播，像水煮牛肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、夫妻肺片等等的大菜，還有一些特別的私家小菜也在不經意之間傳開了。
【正宗的重慶水煮魚所需要的食材大全】
1、水煮魚準備的食材材料：草魚一條（大約2、3斤左右），綠豆芽30克，榨菜30克，大蒜半個，姜一塊，雞蛋清一個，幹澱粉、花椒，幹辣椒、鹽白胡椒、椒鹽粉各適量。
【怎樣做四川水煮魚？有哪些技巧？】
2、魚頭剁下，從背部剖開成兩半，將魚清洗乾淨。
3、將魚身平放在案板上，用鋒利的刀將魚肉和腹部的骨刺分開，然後將兩大片的魚肉片成5釐米左右的魚片。
【廚師做水煮魚的注意事項和技巧】
1、除了魚主刺可以一起燒之外，魚頭、魚腹部的骨刺也可以一起燒，但是自家吃的話就可以隨意了。
2、切好的榨菜和汆好水的豆芽後，就可以放在一個大碗或者大盆中備用。盛水煮魚的器物一定夠大，才能把所有的材料一併放入，這樣吃起來才過癮。
3、片魚片的時候一定要將魚皮一同片下，不然魚片在燒製過程中容易碎掉，菜相不好看。
【重慶水煮魚的功效？吃水煮魚會胖嗎？水煮魚是會讓人長胖嗎？】
草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，魚腸可益眼明目。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
【煮魚營養成分】
草魚肉質細嫩，每100克魚肉含蛋白質17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素B1、B2，尼克酸等。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。
【重慶水煮魚的口感描述】
重慶水煮魚是重慶看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決於麻椒、辣椒等原料的質量。
重慶水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的乾紅辣椒。它產于山城重慶，是立秋前後採集的鮮品乾製而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑髮焦。
用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴裡香中帶麻辣，而絕非幹辣嗆鼻。無論是魚還是豆芽，都保留著自己的原味，不會有油膩感，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚，令很多人一旦嘗過便無法忘懷的味道~
【廣東食譜大全之水煮魚做法結尾語】
感謝@一碗清粥 的水煮魚做法圖文教學
【彩蛋】
通知：東莞寶先生出資投資的獨立商城。如下圖。感謝各位收看，拜拜
閱讀更多 東莞寶先生 的文章
