贵州，一个吃东西特别“麻烦”的地方！
来贵州旅游的朋友，
一到饭点儿就变得格外小心，
不是因为害怕吃到“折耳根”，
而是因为......害怕吃错了辣椒！
01辣椒品种特别多
说到贵州的辣椒，北方的小伙伴要惊呆了，
包谷妹每次拿特色调料伴手礼送人时候，
都会收到一排“懵逼”的表情，
“这个怎么吃？”
“贵州人吃个辣椒要讲究这么多的吗？”
| 糍粑辣椒
将香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。
和带骨鸡肉一起炒，做成辣子鸡，可是安顺旧州古镇的一大特色呢！
| 糟辣椒（剁辣椒）
色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，深受贵州人喜爱。
既可用于烹饪菜肴，又可当做基料制作泡菜，更有“凉拌”、“蘸水”、“炒饭”等多种搭配方式，是贵州菜桌上必不可少的调味佳品。
| 糊辣椒
本地人习称“柴火糊辣椒”或“手搓辣椒”，将干辣椒用柴火锅不断翻炒至变糊变熟，戴上手套用双手把变脆的熟辣椒搓碎即可。不需要任何辅助的调料来加工，纯天然的辣椒烘烤味道。
多用于制作“蘸水”（调料），蘸肉食最佳。
| 烙锅辣椒
贵州夜市最“火”的辣椒面，层次丰富、风味独特。
将糊辣椒打成粉，花椒炒脆打成粉，加入干锅炒过的盐、少量味精和炒熟擀碎的花生，最后撒入大把熟芝麻调均即成。
是贵州烙锅、烤小豆腐等多种小吃的“精髓”所在。
02调味品味道特别怪
吃过酸汤的外地人，
会将“木姜子”的味道当成姜的味道，
吃过脆哨的外地人，
会把脆哨当成......零食！
好吧，那就让包谷妹给你们科普下，
它们到底长什么样，都是干什么的！
| 臭豆豉
豆豉大家都吃过，这个臭豆豉，你却未必能吃的惯！作为豆豉的提炼，浓缩中的浓缩，渥臭的香味，在你呼吸的空间里瞬间爆炸，像核武器一样四处扩散。贵州很多小吃都离不开它“提味”！
| 霉豆腐
说到臭豆豉了，怎么能不提我心目中的“神”，霉豆腐呢？夏天安顺本地特色的荞凉粉，佐料中最重要的就是它！
片片要用浓浓酱酱的霉豆腐，丝丝要用清爽的霉豆腐水，讲究可不是一般的多！
| 木姜子
一锅酸汤的精髓，除了一勺发酵的老酸外，还有它！火锅里绿色的“山胡椒”，砂锅里的木姜油。独特的辛香味，让很多“非吃货”误以为是姜片的味道，其实并不是~它可是地地道道的香料！
新鲜的木姜子用辣椒凉拌，也是别有一番风味的哦！
| 盐菜
早上吃的凉拌剪粉，中午吃的炒饭，晚上吃的扣肉，都可以搭配盐菜！
就连丝娃娃这样地道的贵州小吃，也必定有一盘是盐菜，可见盐菜“地位极高”！
| 脆哨
这个真的很多人当零食吃的，
猪肥肉炸出猪油后，变得香酥爽口，
粉面里加上几颗，更成为点睛之笔！
| 引籽（紫苏籽）
在贵州，引籽的使用率可比黑芝麻高多了！
我们的汤圆，是引籽配玫瑰糖的，
我们的清明粑粑，是引籽碎配红糖的，
我们的油炸粑稀饭，每碗都会细细的撒上一层引籽碎......
特有的香味，比芝麻更浓郁，更特别！
跟着老丁“长知识”，一起吃遍贵州吧！
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