夏天到了，海鮮產品成了人們餐桌上的家常菜。很多人都熱衷於吃皮皮蝦，但發現，有的時候皮皮蝦在蒸完之後會變成綠色。網絡上有人說皮皮蝦變綠是因為不法商販為了延長海鮮的存活時間添加了孔雀石綠。而孔雀石綠則具有高毒性、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用，是國家禁用藥物。難道皮皮蝦變綠真的是因為孔雀石綠？發綠的皮皮蝦到底能不能吃？好多人不懂，記住3點，這下放心了！
變綠可能由幾種原因導致：
第一，有的皮皮蝦煮過之後呈現淡綠色，是因為皮皮蝦以浮游生物和藻類為食，進食藻類後尚未完全消化就被捕撈所致，這樣的皮皮蝦對人體無害，並不影響食用。絕大部分皮皮蝦煮過之後是淡紫色的。
第二，商販在裝皮皮蝦的容器裡放了化學藥品，然後再打氧，這樣會使皮皮蝦活躍起來。
第三，也可能是這種皮皮蝦被汙染了，綠色說明含有大量的銅。
皮皮蝦送去檢測，並未檢測出孔雀石綠的物質；而海洋專家認為，如果海洋有汙染，皮皮蝦肯定就先死掉了，真正讓皮皮蝦變綠的原因是，母皮皮蝦正在甩籽，會分泌一種物質，這種物質在生的時候是墨色的，煮熟之後就會變成綠色。這樣的皮皮蝦並不影響食用，不過已經開始甩籽的皮皮蝦，味道上不如甩籽之前。如果介意，也可以挑選公皮皮蝦，它是不會變綠的。
如何挑選新鮮的皮皮蝦？
1、注意它的新鮮度，鮮活的蝦蛄它的蝦殼色發青有光澤為好。
2、要選擇肉質厚實的蝦蛄。用手輕輕捏一捏蝦蛄，感覺肉質豐厚的好。
3、母蝦蛄肉質比公蝦蛄厚，並且有蝦子，而母蝦蛄與公蝦蛄的最明顯區別就在於，母蝦蛄腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。
這個季節的皮皮蝦是孵卵的時期，變綠是正常的，並不會影響食用。要是還擔心的話可以買公皮皮蝦就不會變綠了。雖然孔雀石綠也是一種添加劑對人體是有害的，國家是不允許使用的。但並不代表綠色就是含有孔雀石綠，這種判斷是錯誤的。過了六月份以後正常的皮皮蝦就不會有變綠的現象了。
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