水晶蝦餃是廣式茶樓點心之一，主要製作原料是鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、澱粉，輔料有油、鹽、料酒、姜餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人，下面一起來做這一道蝦餃吧。
一、水晶蝦餃
主料：草蝦300克 豬肥膘100克 小蔥適量 澄粉(小麥澱粉)150克 生粉50克、沸水130ml
輔料：鹽、雞精、白砂糖各適量
製作工藝：
1、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的
2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉
3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用
4、小蔥洗淨切成蔥花
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽醃製20分鐘
6、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘
7、取出搓勻透，再加豬油或(橄欖油)揉勻成團，待用
8、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片
9、放入餡捏成餃子狀
10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可
11、這就是美味水晶蝦餃的做法，動手起來吧。
以上就是水晶蝦餃的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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