先讲讲南阳的方城烩面，方城烩面四大样：汤，面，时蔬，羊肉块，辅以羊油辣椒，香菜蒜苗或芹菜叶。汤是羊骨架加香料熬制，奶白为正宗。面用高筋粉加盐水揉制，拍成片状抹上香油醒面。
南阳烩面以方城烩面为代表，特点是羊肉生炝。做法:生炝羊肉，爆炒葱花，高汤，纯手工面片，青菜，香菜，羊油熬制的辣椒！郑州烩面以合记，萧记为代表，以及裕丰园！合记为老式烩面，熟羊肉，高汤，面片，附以豆皮~粉条~木耳~黄花菜等，香菜，糖蒜！萧记为改良烩面，比如三鲜！
再讲讲郑州烩面，郑州烩面无论是羊肉的还是三鲜的都配有：黄花菜，木耳，水粉条，千张丝，海带丝，上桌时再配以糖蒜，辣椒油，香菜什么的。
说到河南烩面其实也是有蛮多年的历史，虽然说已经是看到了不少人都很喜欢吃的面条，但要真正吃起烩面的话就要回到几百年前，烩面的面还是清朝皇帝亲自所指定的，而里面的配料也是很有自己的特点，要做到荤素搭配的标准。
在刚开始出现的这碗烩面，就在里面下这种山药和羊肉，但是后来对山药的采摘不是那么地容易就被改掉了。或许你吃过的东西更是吸引无数人的喜欢，只是在现在都不会那么被大家所喜爱，外面出现的假烩面实在是太多了。
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