芝麻脆麻花承载了我很多的童年的记忆，记得小时候生活条件不好，炸制的点心都是过年的时候才能吃到，那时候油都是凭票供应的，很珍贵，家里平时舍不得用过多的油来炸食物。孩子们就是盼着每年春节前，家里的大人们炖一锅肉、炸一大盆麻花、馓子，当时还是孩子的我们常常会趁着大人不注意悄悄地拿几个来饱口福，物资匮乏肯定是不能敞开来吃的，好吃的东西拿到手也是不舍得一次吃完。哪里像现在生活水平提高了，想吃什么就吃什么，现在的孩子多幸福呀！
这道芝麻脆麻花吃起来酥脆香甜，一点都不油腻，很好吃，作为零食或者茶食来吃很好。
这次做这道点心使用了法焙客的日式专用油炸锅来制作，这款炸锅体积小（直径16厘米）锅体深，不需要太多的油就能炸食物，锅体选用熟铁锅身内外耐高温不粘涂层，传热均匀，易于清洗，还配有沥油架便于炸制好的食物控油，而且特别贴心的设计了导流口，使用完可以方便的倒出锅内的余油，粉色的锅把手很具时尚浪漫色彩，特别适合家庭使用。
主料：中筋面粉200克，鸡蛋一个（全蛋液约50克），白糖40克，盐2克，植物油20克，水70克
配料：小苏打1/2茶匙，无铝泡打粉1/2茶匙，白芝麻适量
制作：
1.所有材料准备好。
2.中筋面粉中放入小苏打、无铝泡打粉拌匀。
3.白糖、盐放入水中搅拌至完全融化。
4.鸡蛋打入面粉中，加入20克植物油，分次倒入糖盐水。
5.先搅拌成雪花状的小面团。
6.再揉搓均匀成团，加盖醒30分钟，中间揉两次使得面团更加均匀。
7.醒发好的面团搓成粗条按扁，切成每个重约20克的剂子。
8.切好的剂子搓成条。
9.取一半的剂子表面蘸水后滚一层白芝麻。
10.两种面条加盖醒15分钟。
11.取两种面条（带芝麻和不带芝麻的）各一个在案板上搓细搓长。
12.两个面条并起来，用手在两端沿不同的方向搓上劲。
13.对折后自然扭曲成麻花状生坯，两头对折的端点部分捏紧。
14.做好的麻花生坯加盖醒15分钟。
15.锅内放入足量的油烧至4成热，下入麻花生坯。
16.小火炸至麻花表面金黄即可捞出，控油装盘。
关键：
1.面团中放入油是为了使面团的筋性降低，炸出的麻花更酥脆。
2.白糖不要直接放入面粉中，以免和成团白糖不能完全融化，生坯中如果有糖的颗粒炸制后糖颗粒会变黑。
3.一定要低油温炸制，麻花才能上色好内部酥脆，火太大表面会上色过深，内部不脆。
4.刚炸出的麻花还有点软，晾凉后再吃口感更脆。
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