秋刀鱼不是什么名贵食材，却经常被文艺界提起，某句歌词，某本书，都会时不时在这个秋天提到秋刀鱼的名字，可见它的季节指向性有多么强烈。
“
秋风凄凄，你若有情，
请告诉他们，
有一个男人在独自吃晚饭，
秋刀鱼令他思茫然......
”
▲《秋刀鱼之歌》／佐藤春夫 日
从字面意思上来说，秋刀鱼就是一条秋天里长得像刀一样的鱼，上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙，鱼嘴锋利；鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽，凑近闻有一股极淡的腥味，炭烤、盐焗，是它最常见的料理方式。
为什么秋天才是它的季节？
秋刀鱼活动在温带海域，日本从北海道，南至冲绳都是它们的回游区域。秋季的秋刀鱼，脂肪层最肥美，秋风瑟瑟的日子里，发亮半边黑的秋刀鱼可以滋滋烤出脂肪沫，味道格外浓郁。
如何挑选
因为价格低廉，秋刀鱼一开始只是大众平民的代表食物，日本主妇们最爱在秋季抬出家中的小炉，给男人烤下酒的秋刀鱼。即便是在国内市场，秋刀鱼历经极限生冻运输，也没有贵到哪里去。但新鲜程度是必然打折扣的。
01
鱼体挺直
用一手捏住秋刀鱼的鱼头，把鱼身悬空，若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的型状，就代表尚属新鲜；如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。
02
鱼皮干爽
如果发现鱼的表皮有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜，不建议购买。
03
压力感测点不消失
秋刀鱼身上会有独特的蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。
04
鱼鳃清爽没有异味
将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。
另外，除非是很新鲜的秋刀鱼，不然我们不建议做刺身，即便是在日本这样的秋刀鱼原产国，一侧青黑、一侧樱桃红的秋刀鱼刺身也只有经验丰富的厨师才会去做，多见的，还是居于更家常的烹饪方式。
不需要开肠破肚
新鲜秋刀鱼买回家只用做到鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好了。肚内肠口味相对清苦，非常适合下酒。说起来，这也算是民间的发明，简单处理后的秋刀鱼只需再撒些盐花，烤制会完整突出鱼肉之鲜，但太单纯的鲜甜就沦为单调了，保留鱼内脏，吃起来会有三分油香、三分鲜、三分苦、半分腥和半分甜，也算是很微妙了。
盐烤三文鱼
用料：秋刀鱼、柠檬、油、盐
▲ 处理好的秋刀鱼用刀在两侧划十字口，将鱼用厨房纸吸干表面水分，用少量盐涂抹鱼身及腹腔。
▲ 加几滴柠檬汁轻轻拍打鱼身，用保鲜膜包裹，视鱼身大小腌制15~25分钟。
▲ 取锅烧热倒油少许，下秋刀鱼前再次用厨房纸吸干表面水分，防止油煎鱼时喷溅。
▲ 一面煎至金黄，再煎另一面即可，切两三片柠檬，吃鱼前再鱼身涂抹两下，去腥且口味更鲜美。
更多TIPS
①、秋刀鱼含有EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，有益于高血压或冠状动脉硬化者。
②、秋刀鱼含有丰富的维生素B；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12 。
③、秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒（过敏性中毒），选购时要尤其注意鲜度质量。
④、煎烤秋刀鱼时，最好先煎／只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉。
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