俗話說小孩和老人的飯最難做，既要做的有營養，又要少油少鹽。作為南方人，一年四季主要以大米飯為主，但是廚子是個例外，一家人都鍾愛麵食！主要是麵食方便又簡單，既可以當主食，也可以拌上菜做成拌麵，也可以做成湯麵，真是千變萬。米飯就不行了，一般都要炒幾個菜，而且光炒素菜的話是不能搭配米飯的，太沒味了。
今天中午做了一道獨特的青菜面，只因加了很多鮮蝦仁，味道特別香，連小孩奶奶也說好吃呢。這道青菜蝦仁面是由：手擀麵、基圍蝦、上海青、瘦肉等配料烹飪而成的，吃起來口感鮮美，營養豐富。原本的青菜面很清淡，但是加入了蝦仁以後，營養和味道提升了不知道多少個檔次，比肉絲麵還有營養呢。
蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，其蛋白質含量比魚、蛋、奶高出幾倍甚至幾十倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。
所需食材：手擀麵、基圍蝦（1斤）、上海青（4棵）所需配料：鹽（1勺），食用油（兩勺）、雞粉（1勺）烹飪時間：15分鐘烹飪方法：炒、煮成品口感：鮮香步驟如下：1、首先按照上述食譜準備好主要食材，還洗乾淨的洗乾淨，該處理的處理好。（由於時間緊迫，就買的現成的手工面，還是手擀麵香）。2、將上海青從根部切開，分成四五份清水洗淨。瘦肉洗乾淨切成薄片。基圍蝦清水浸泡吐沙後去殼，去殼的時候，別忘了去除蝦線和蝦頭，我特意留了一點鳳尾。
3、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，先把晾乾水的蝦仁放入。小火爆香至蝦仁捲起，蝦仁很快變成紅色。
4、在鍋內倒入足量的清水，然後加入手工面，蓋上鍋蓋調至中火熬煮開，湯色變白後用筷子攪拌一下，加入一勺鹽，再加入少量的胡椒粉。
5、最後把切好的薄肉片下入，用筷子攪拌開，再放上上海青，中火將面煮開就可以出鍋了。
出鍋後，簡單美味的青菜蝦仁面就做好了，因為加了蝦仁，原本單調的青菜面也變得又營養又美味，怎麼樣？
李廚子小貼士：1、蝦仁要處理乾淨，有條件的話多吐吐沙子，要不麵湯裡會喝出沙子的。
2、瘦肉片切薄，最後面湯煮開後很容易熟。
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