过去一年，又迎来新的吃吃喝喝的一年
为了将最好的云南本味带到您的身边
我们踏遍沃野千里，寻访云南山河
找到朴实丰硕的食材，以百年的古法沉淀
从田间地头，到时尚创新餐桌
只为带给您味沁心底的自然美味
鲜嫩爽滑，清香四溢
酸辣可口，劲道有味
调制出这一番好滋味
来自云南的好食材功不可没
315消费者权益日即将到来的今天
感受云水肴菜品的“前世今生”
地道的云南菜一定少不了云南特有食材的强力加持，为此我们跑遍了茶马古道、玉龙雪山、虎跳峡、泸沽湖...走进当地市场遍寻食材，只为将那些云南特有的食材带回。
紫土豆
“土豆界的紫霞仙子”
云南是紫土豆盛产的地区，有土豆界“紫霄仙子”的美称。
紫土豆做菜时不需要像普通土豆那样刮去外皮，它的外皮非常薄，用指甲轻轻一刮都能掉一块。
所以为了保证最好的外观和味道，保存过程中，这些“紫霞仙子”都是装在泡沫盒子里，被小心翼翼的保护着。
紫土豆做菜时，通常会切成薄片，这道彝家紫土豆，表面晶莹剔透，吃起来软且甜。
▲ 彝家紫土豆
姜柄瓜
“南瓜科中的战斗瓜”
姜柄瓜个头不大，一只手就能握起，但在南瓜科中它可是战斗瓜本瓜。
它是云南的地方优良南瓜品种，丰产性好，抗病力强、适应性强，品质好，面甜适中等等，优点数都数不清，深受当地居民喜爱。
嫩的姜柄瓜表面呈青绿色，肉质紧实， 口感微甜，与诺邓火腿一起入菜，火腿的咸味更是衬托出瓜的自然甜味。
▲ 诺邓火腿焖小瓜
松茸
“密林山间的菌王”
秋季生成的松茸被称为“菌中之王”，信奉“以形补形”的日本更是将其奉为“神菌”。
松茸是世界上为数不多的无法人工培育的品种，且好生于养分不多、比较干燥的林地，这导致了它的稀有性，我们深入香格里拉的山间密林中寻找，带回了品质上乘的松茸。
松茸香味浓郁，佐菜时无需太多的调料，味道就很鲜美。
▲ 菌临天下
茴香菜和大香菜
“最重要的配角”
来自云南田野间的蔬菜带着一股自然的泥土味，每天后厨小哥哥都会一根根的清洗。
我们的茴香不是常见的香料小茴香，而是果实成熟之前，可以吃的茴香菜。
茴香菜叶的部分细而密，根茎直立光滑，切的时候能清楚听见脆的声音。
在高温下，茴香菜会溢出茴香油，可以刺激肠胃，健胃理气散寒，用来搭配肉食和油脂堪称绝佳。
▲ 茴香烤五花
大香菜的模样跟小香菜外表完全不一样，叶片很大，香味没有普通香菜那么浓郁，但却另带一种特殊清香。
与肉类食物搭配在一起，味道奇特鲜美，清新解腻。
▲ 傣味香草鸡
一道云南菜，有着空运而来的云南食材加持，已经成功一半，再加上地道的云南做法，才真的是食在长沙，味在云南。
在云南市集寻找食材的时候，我们遇上了一位纳西族的阿哥，他告诉我们，云南四季如春，早晚温差大，在这种气候下晾晒而成的腊排骨尤其美味，只用来招待最尊贵的客人。
我们精选出当地合作农户饲养的土猪的排骨，纳西姨婆在排骨的四周抹上食盐，用掌心的温热把排骨里外擦透，手工腌制保证美味无任何添加剂。
按照当地纳西族的做法，加入悉心探寻到的各种食材，其中云南特有的撇菜根配上纳西族的腊排骨，滋味鲜美。
我们将这“丽江第一锅”带回了长沙，当炉内炭火燃起，餐桌上弥漫着来着云南山川湖海的浓浓气息。
▲ 阿妈腊排骨
过桥米线也按照当地的做法，加入各种各样的食材，食材丰富，口味醇厚，一碗米线中收纳了云南的各种精华。
除了腊排骨和米线，还有马帮肉的劲道，山间的菌子，青柠拌菠萝花清爽又馋人，牛肝菌烩蛙下饭下酒。
更绝妙的是，我们结识了当地二十年的大厨，他将“黄金六两”的火锅技法教给我们带回长沙，成就了今天云水肴餐桌上备受食客们喜爱的“腌菜松板肉”。
我们的每一块牛肉
都来自云南肥美的草原
每一片鱼肉
都越过洱海而来
每一株菌子
都带有山间灵气
还有碧玉般的云笋
劲道糯香的米线
清爽淡雅的茶饮
这些的这些
都来自千里之外的云南之地
密林湖海之间
自然朴实
原味纯真
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