如果您也是湖北人,如果您也有偶尔逛逛菜场(特别是早市)的习惯,您肯定会发现,这段时间的各种“土菜”越来越多啦···
没错,一年当中最热闹的青菜旺季已然到来!本地黄瓜、辣椒、韭菜、空心菜(我们这儿叫竹叶菜)、丝瓜、瓠子、番茄···简直是应接不暇。
恕我直言,对于如今肚里都不缺油水的我们,这些时令青菜真心是远比鱼、肉受欢迎得多,所以,青菜卖得比肉贵,嗯,我接受,哈哈···
今儿给大家带来一个无比清爽的、湖北最接地气的、夏季经典菜【韭菜黄瓜炒辣椒】,这个说法不夸张,至少在我们老家,这种青菜的搭配炒法,几乎是每家每户夏天餐桌上的标配。
准备好最新鲜的土黄瓜、本地青椒(最好是微辣这种)、土韭菜,洗净备用。
黄瓜最好不削皮,别担心本地黄瓜有什么农药残留,实在不放心,用点盐把表皮搓一下、再用清水洗净就OK了。不削皮、直接洗净后切薄片,这样炒出来的口感更好;辣椒洗净、去蒂后切滚刀块(片)。
韭菜一小把、摘干净、洗干净,然后切成寸段,最后再多来拍点蒜粒备着。
以下这一步非常关键。我知道很多好友都喜欢直接热锅后倒油、先炒辣椒。注意看潮爸的方法,辣椒先干炒(煸),中小火将大部分辣椒煸成这种“虎皮”效果就对了。
辣椒煸到位,再倒少许油,先把蒜粒小火煸香;
紧接着把黄瓜下锅,转大火、加适量盐,快速翻炒,一定要高频率翻炒,把黄瓜片炒出水分,略微变软,这个过程大约两分钟左右。
黄瓜变软后,大约有五六成熟了,此时把韭菜下锅,继续快速翻炒。韭菜很容易变软,待其变软后也就达到最佳的口感了,此时抓紧试一下味道,如果觉得淡,再略微来点盐(下图3),炒匀即可关火出锅。
家常菜、家常味、家的味道···
话说这种小菜,才是下饭好菜呢,你懂的···
最后提个问题:大家猜猜,为什么这道菜叫做韭菜黄瓜炒辣椒呢?为什么不叫辣椒炒韭菜黄瓜呢?到底哪个食材是真正的主角呢?嘻嘻,欢迎留言···
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