現在魚已經成為老百姓餐桌上常見的一道菜了。人們喜歡吃魚，因為魚肉質鮮美，不像豬肉那麼的肥膩。而酸菜魚也成為家常菜中頗受歡迎的一道菜。
說到酸菜魚，小編妹妹都忍不住流口水了。酸菜魚是正宗的川菜，鮮嫩的肉質，酸爽的口味深受大家的喜愛。大家都覺得酸菜魚是硬菜，只能在外面的飯店才能吃上正宗的酸菜魚，其實在家做，也能做出正宗的酸菜魚，而且做法簡單，絕對的酸爽過癮，吃過的人都說好。
其實，酸菜魚還有一個有趣的傳說呢。在原來，漁夫將剛剛捕獲的新鮮大鯉魚賣錢，經常將剩下的小魚和江邊的農家換取酸菜吃。回家後，漁夫將鯉魚和酸菜一起燉煮。一嘗，沒想到其味道非常鮮美。於是他將這種美味告訴周圍的小飯店。南來北往的食客吃了之後都讚不絕口；不久，這種美味在四川一帶廣為流傳。話不多說，獻上秘方吧！
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
酸菜魚味道很美。那淡白色的又酸又辣的湯、翠綠色的酸菜、橙紅色的油星、紅紅的小米辣椒、濃郁的魚肉香味。一看就讓人胃口大開，忍不住一口全吃了。吃酸菜魚時，我總喜歡把魚肉從刺上扒下來，夾在一隻小碗裡，再舀上一碗湯；這已讓我“口水直流三千尺”了。把魚肉和酸菜一起夾入嘴中，嗯！湯酸香鮮美，微辣不膩；魚肉嫩黃爽滑，軟糯留香；酸菜更是酸爽可口，無比美味！吃上一口，酸辣爽口；吃上一碗，就再也忘不了了。
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