在济南去南部山区游玩，蛾子炖鸡恐怕是上桌率最高的一道大菜了！如果你是外地人一听是“蛾子”肯定会纳闷，莫非是什么昆虫？其实不是，蛾子是俗称，是一种野生菌类叫松蛾或松菇。炖鸡或者炖排骨的味道非常好，特别是在农村用灶台大锅慢慢炖，味道更好。
在济南再也不用专门跑到南部山区去吃蛾子炖鸡，家常做法在这里！蛾子炖鸡到底怎么做呢？
1、采购当年新鲜的蛾子和活柴鸡（笨鸡）一只。
2、把鸡杀好处理干净，切块后放开水中焯掉血水后备用。
3、把蛾子用水洗净，泡发。
4、准备一张粉皮，用热水泡软，切成块，备用。
5、起一锅，油热后放花椒、八角、葱、姜炒香。
再放鸡腿肉翻炒，炒掉水气。
再放鸡块翻炒，炒掉水气。
再放蛾子翻炒，炒掉水气。
6、放入适量酱油、甜面酱等作料，加足量水开始炖。
7、七分熟时左右加盐，粉皮继续炖。
8、出锅。可以加香菜、葱段、香油、青椒等适量提味。
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