大家都知道潮爸对粤菜的偏爱。所以，今儿潮爸将湖北最常见的黄骨鱼，用广东特色的烹饪方法来制作时，您千万别感到意外噢。
实不相瞒，今天这种用清蒸方法来烹饪的黄骨鱼，并非是潮爸自创的，而是借鉴了广东郁南地区的传统做法，可谓舌尖上的经典粤菜之一。
粤菜历来推崇享受食物本真的鲜味，又极其讲究食材的营养搭配和食疗养生元素，例如潮爸今天用到的主角儿：
老陈皮，其好处简直妙不可言，除了能止咳化痰，还有健脾胃、消食等诸多益处噢。话不多说，直入主题聊菜谱。
首先从买鱼说起，如果能碰巧买到纯野生的黄骨鱼，那就太完美了，这个不是硬指标，唯一的要求是个头适中，必须鲜活现杀。如下图所示，一般4-5条中等个头的黄骨鱼就能清蒸一大盘呢，宰杀后洗净备用。
将其改刀剁成下图所示的小块（厚片状），不宜太薄或太厚，太厚不易熟且影响鲜嫩口感。
取老陈皮（年份越久当然越好啦，潮爸今天用的是15年的）一大片，温水泡几分钟，待其略微变软后切丝备用。
准备较多的蒜末，少许姜末。蒜末一定要略微多些。
再准备一点水淀粉，一会儿勾芡要用。
ok，一切准备妥当，开始烹饪。先把锅烧到五六成热，转小火、倒适量生油，倒油后马上把姜末下锅煸香，姜末出香后，将一半蒜末下锅，煸出浓郁的香味儿。
紧接着把陈皮丝也入锅煸香，注意火不要太大，中小火慢慢煸，否则就糊了。
待陈皮丝煸香后开始调味儿，依次加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，要注意的是，依据个人口感偏好，一次性把咸味儿调好，潮爸给的盐很少，因为比较喜欢粤菜的清淡，这个您可以灵活掌握，无非就是盐多一点和少一点的区别。甚至喜欢吃辣的好友，也可以在这里加点新鲜红椒薄片进去提味儿；
调味料加入后迅速炒散，再添少许清水，转大火烧开。
料汁沸腾后，保持大火，迅速加入搅拌均匀的水淀粉勾芡，很快就能达到下图2这种浓稠状和黏糊感。注意勾芡的水淀粉别太多。
OK，此时可以关火了，关火后把另一半生蒜末倒入锅中，炒匀即可。
此时将黄骨鱼倒去血水，放在大一点的蒸盘上，将炒好的酱全部倒上去，用筷子充分搅拌均匀。
然后均匀平铺在蒸盘上；
今天潮爸没用电蒸锅，而是用炒菜锅加水烧开，架上蒸架，按最传统的清蒸方法来蒸鱼噢。方法超级简单：水沸后将蒸盘放在蒸架上，盖上锅盖，中大火蒸8分钟（最多不超过10分钟，否则鱼肉过老），关火后，再虚蒸2分钟。
yes，搞定！出锅后撒上香葱，这感觉，到位啊！
看看够不够嫩？赶紧按潮爸的菜谱试试，等待上桌那一刻家人的掌声和赞不绝口吧，嘻嘻···
对了，还记得潮爸做过的陈皮蒸牛肉吗？赶紧去菜谱看看吧···
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更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道呢！哈哈哈！
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