金秋十月，天气渐凉，今天推荐一道温补肝肾的四川名菜：夫妻肺片。
最早的夫妻肺片所用到的材料都是牛下水和牛的废弃物，也就是牛头皮、牛肚、牛心等，所以取名是“废弃”中的“废”字，但现代的人觉得这个字不雅，毕竟在中国吃货的眼中，什么食材都不会浪费掉，所以改用心肺的“肺”字，而味道麻辣鲜香，已经成为一道知名的川菜。
制作过程
首先将处理好的牛肚，做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水
冷水下锅，煮沸后捞出，放入净水中洗去浮沫
下面准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中封口，备用。
卤锅中的水烧沸，下入料包、姜片、牛骨、精盐和料酒，中火煮半个小时。
待头香散开，就可以放入牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
大火烧开后转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止食材粘锅。（牛头皮一般买到的都是熟制的）
牛头皮卤到20分钟左右先行捞出
其他材料继续卤煮1个小时，就可以捞出放凉
等待放凉的时候来调制麻辣拌料，碗中加一勺卤汁、少许精盐、白糖、花椒粉、酱油、红油辣子
搅拌均匀
取放凉的食材，逐一切成薄片
放入碗中，加入香芹段和麻辣拌料
充分拌匀后再淋一点红油
撒少许熟芝麻和花生碎，在放几片芹菜叶点缀，这道夫妻肺片就制作完成了
粑糯入味，麻辣鲜香，补血温经，养肝明目
这里只能用香芹，不可以用西芹代替哦。
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