附近新开了一家烧鹅店，趁开业优惠前去蹭了一波。进去一看原来是典型的广式烧鹅。烧鹅味道还算不错，外皮烤的很酥嫩，肥而不腻。但土著还是觉得舟山定海的白泉白斩鹅更符合我的口味。
广式烧鸭
舟山定海有个地方叫白泉，白泉是定海的一个大镇，是未来的交通枢纽，舟山唯一的一条铁路也将此地选为火车站。白泉美食以白泉白斩鹅最为出名，将鹅的各部部位细细的切片后将之拼在一起装盘，就成了舟山名菜-白泉鹅拼。
白泉鹅拼
全世界人民都喜欢吃鸡，有些地方则喜欢烧鸭，但在江浙一带，甚少有听说过鹅的美食，原因嘛就是养的人少。以前，农村里家家都会养个鸡或者鸭，但是养鹅的农户不多，原因有以下几点：
1 “家有万担粮，不养脖子长”这个脖子长指的就是大白鹅，原因是因为这个大白鹅真的很能吃。而且大白鹅天性好动，吃得多消化也快。一只大白鹅一天消耗的粮食是鸡鸭的数倍之多。
大白鹅
2 吃得多，消化快，自然拉的也多，还臭！“家有一只鹅，闻风臭十丈”指的就是鹅拉的太多，把家搞的太臭，以至于远远的就能闻到臭味。
3 鹅素有呆头鹅之称。鹅的眼神不好，能将所有的事物缩小。自然万物都不会放在它眼里，自然性格就暴躁，尤其是我们的人类小朋友要是经过鹅的地盘，无缘无故的它能追你从村头到村尾。农户为了少惹事，自然很少养鹅。
大白鹅好斗
4 鹅下蛋少。农户人养鸡，养鸭一般都不是看中了鸡鸭的肉质。而是看中了鸡鸭的生蛋能力。一只正常的母鸡一年能产200多个鸡蛋，对于很少见荤的普通农家而言，鸡蛋和鸭蛋就是他们最常吃的荤菜。而鹅只有秋季以后才会少量下蛋。
白泉有养鹅的传统
但在舟山定海，自清朝以来就有养鹅的传统，一直都被称作“浙东百鹅之乡”。原因嘛，自然不是因为定海人家家有矿，又或者定海人家家土豪。旧时在定海渔村，万事都要求好求大。这鸡鸭显然上不了台面，家禽之中最稀少最大的鹅就成为了旧时送礼、祭祀最适合的家禽。
毛脚女婿上门
毛脚女婿上丈母娘家必然要带一只大白鹅作为礼物，逢年过节祭祀，羹饭自然也少不了大白鹅。有市场就有需求，大白鹅在定海农村被大量饲养，其中以白泉和马岙两个乡镇最多，而白泉鹅的名气则更大一些，白泉马岙两镇养出的大白鹅肉质鲜嫩，没有腥臊味，很受舟山人欢迎。
白泉鹅拼
舟山人做这个鹅也很简单，取一只肥肥的大白鹅，放血，褪毛，取出内脏。将鹅放入大灶台（农村里家家户户都会有的那种大灶台）然后放入一些香料，适量的葱，姜，不放盐，用小火烹煮。水温不能过高，保持着80度左右，连续煮上两个小时，每隔一段时间还要去翻一下。出锅前30分钟将鹅的内脏一同放入，然后一起捞出即可完成整个白煮鹅的烹饪。
白煮鹅
煮法虽然简单，但是如何挑选一个合适的白鹅？放入什么比例的香料？怎么样判断最合适的出锅时间？这些都是老师傅的不传之秘。另外如何将鹅肉切细切好去掉骨头，也是这道菜好不好的关键所在。
鹅
好的白煮鹅肉质细嫩，皮质脆滑，配合精心调制的酱油，麻油，醋，蒜末等佐料，鲜美嫩滑，是舟山人桌上必不可少的美食。此外，鹅的内脏味道也不赖，法国人钟爱的高价鹅肝，在这里只是普通的下酒小菜而已。
鹅拼
寒冬即将来临，来舟山吃一份鲜美嫩滑的鹅肉暖暖心胃吧。
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