深井烧鹅
广东烧腊最著名的是“深井烧鹅”，早在700多年前,南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨就用“井”烧来制作烧鹅了。在地上挖出一个深坑，然后在坑里嵌一个大缸，这个缸口比缸身略小并突出地面，所以像口井。由于缸埋在地里，周围都是密不透风的泥土包裹，炉温就非常均匀稳定。井下堆木炭，井口横着铁枝，用钩子钩住鹅挂在这些铁枝上吊在井中烘烤。烤出来的鹅皮可以烧得酥化，皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润，一点不腻！鹅油下的鹅肉肌理清晰，吃起来肉质结实而甚有鹅味，连骨头也很入味！这就是“深井烧鹅”的真正由来。
食材/配料
⊙鹅、荔枝木
⊙白醋、水、麦芽糖
⊙甜面酱、花生酱、柱候酱
⊙五香粉、胡椒粉、蒜香粉
⊙鸡粉、盐、盐焗鸡粉
1. 首先制作一个“脆皮水”，开水下麦芽糖搅拌至溶化
2. 麦芽糖溶化后加上大红浙醋和白醋搅拌均匀，煮开后冷却即可
3. 再来调一个烧鹅的酱料：碗中倒入盐焗鸡粉、盐、蒜香粉、五香粉、胡椒粉、鸡粉、花生酱、甜面酱、柱候酱、叉烧酱、南乳 搅拌均匀备用
4. 把处理好的鹅，从尾部塞入酱料涂抹均匀
5. 穿上烧针封口
6. 从鹅脖子开口处塞入吹管，把鹅吹涨，使之皮肉分离更显饱满，烧起来才会脆皮
7. 吹满气后用烤叉固定好，往鹅表皮淋上热水定型
8. 往鹅身上淋上调制好的脆皮水，一定要涂抹均匀，否则会烧出来其他地方不上色
9. 风干2小时左右，至表皮干爽无水分即可
10. 炉中加入荔枝木烧至完全变炭
11. 放入风干的鹅烘烤45分钟即可
12. 中途可以观察烧鹅的变化，底部容易受火太猛会焦，中途适当反转一下再烤
烧好的鹅斩件即可食用
皮脆肉嫩的烧鹅配上好酒，这才是生活啊！！
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