鸡蛋，营养极其的丰富，几乎每家都会备有鸡蛋，可以作为早餐食用也可以用来炒菜，当然也可以做鸡蛋羹，鸡蛋羹口感鲜嫩，爽滑特别好吃，我家隔三差五的做一次，孩子们特别喜欢吃！
但是在做鸡蛋羹的时候，有个困扰我多年的问题，我每次做出来的鸡蛋羹要么变老，要么就是很多蜂窝，大大的影响到了口感，已经尝试了多种方法就是找不得原因，经过大厨指点后，才知道这么多年都做错了，要想鸡蛋羹鲜嫩爽滑，无蜂窝，做法简单只需掌握3个小诀窍就好了，做出来还要比饭店里的好吃千倍！
今天就把做法以及诀窍告知大家，跟我一样爱吃鸡蛋羹的朋友们，一定要收藏好了哟！
肉末鸡蛋羹
准备食材：鸡蛋2个，肉末适量，油适量，猪油适量，盐适量，生抽少许，香葱1棵
1，在买鸡蛋的时候，我一般找市场上提着鸡蛋篮子的阿姨购买，那是她自己家养的鸡下的土鸡蛋，没有喂养过饲料，营养特别好并且还新鲜，做出的鸡蛋羹特别棒，今天就拿两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，加入适量的盐，再倒入适量的温开水同一方向搅拌均匀，温水是蛋液的两倍左右！加入少许猪油继续搅拌待猪油融化
2，搅拌过后的鸡蛋液会有很多小泡泡，我们用过滤网过滤一下泡泡，千万别舍不得过滤，也不要觉得麻烦！
3，把鸡蛋液倒入蒸碗中，用保鲜膜封口，再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔透气，碗若是有配套的盖子，那就直接用盖子，锅中加入清水，放入蒸隔水烧热后，把装有鸡蛋液的碗放进锅中盖上锅盖，水开后蒸八分钟左右即可
4，瘦肉洗净剁细，加入适量的淀粉搅拌均匀，在蒸鸡蛋的时候另起锅，锅中倒入适量植物油，热油后放入肉末翻炒至熟并且加入适量生抽调色后起锅备用，葱洗净切成葱花备用
5，当水开后鸡蛋羹蒸到6分钟左右时，打开锅盖取下保鲜膜，把肉末葱花均匀的洒在鸡蛋羹表面，然后继续蒸剩下的2分钟，
时间到后关火，别急着出锅，利用余温焖一下下，端出即可享受这美味啦！香味十足，特别鲜嫩爽口，超级好吃！
【美食小诀窍】：1，鸡蛋加水的时候要加温开水，不能直接加自来水或者太烫的水，自来水容易有气泡，蒸出来的鸡蛋羹就会有蜂窝状，太烫的水容易把鸡蛋冲成蛋花了，一般用温开水事宜，水于鸡蛋羹的比例是2:1，鸡蛋的蛋白液不容易搅散，一定要搅拌均匀，搅拌的时候幅度不要太大，轻轻搅拌即可
2，由于搅拌的过程中会产生很多的气泡，用滤网过滤一下气泡，这样蒸出来的鸡蛋不会因为气泡产生蜂窝，口感更佳！碗口用保鲜膜封口，因为在蒸的过程中会有一些热气凝聚到锅盖上面，没有保鲜膜，蒸出来的鸡蛋羹表面不光滑，一点也不美观！
3，水烧开后上锅蒸，让鸡蛋提前进入状态，缩短了蒸鸡蛋的时间，鸡蛋特别鲜嫩爽滑！
好了今天的肉末鸡蛋羹你学会了吗？喜欢的记得收藏，转发，点个赞，喜欢‘幺妹爱美食’的记得加关注，在这里总有一道是你喜欢的菜!
你对以上做法有何看法呢？可以在评论下方留言探讨哟，谢谢大家，我们下期再见！
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