山西经济资讯频道 机顶盒28
刀拨面与刀削面、拉面、剔尖并称为山西四大面食，它最为精彩之处是其制作过程，切面技法堪比杂技表演，切面声音被誉为万马奔腾。刀拨出的面呈三棱形，粗细均匀，长短一致，条条散离，筋道滑爽。
拨面的刀是特制的，长约60厘米，两端有柄，刀刃是平的，拨起面来速度非常快，拨出的面粗细一致，条条散离，不粘连。我们猜想，山西面食文化博大精深，也许就是挥刀的一瞬间，每根面条的受力，让面条的结构变的更紧致，口感也更筋道。
如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。刀拨面的调料也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、辣椒由等，浇上调和之后的刀拨面，入口外滑内筋，软而不黏，再滴上点老陈醋，味厚色醇，十分可口。
关注节目微信公众账号，还可以获得专属优惠。
同时，我们还有美食热线0351-8302139/18535176628.
随时可以与我们一起互动交流美食心得和美食体验
《食遍山西》播出时间：
食遍山西｜您的美食地图
分享到:
閱讀更多 食遍山西 的文章
