炒肝是挺有名的北京小吃了，確實名字挺怪的，說是“炒”其實是一碗勾芡的濃稠羹湯，今天小編就說說炒肝的講究以及北京幾家著名的炒肝店，讓您在瞭解炒肝的歷史之後，還能一飽口福。
炒肝這個奇怪的東西連吃法都不一樣，基本上是不用勺的，因為一攪和芡就澥了，所以老北京好這口兒的是遛著碗邊兒喝炒肝，這吃法說是“忒兒嘍”著。“炒肝”這個命名有個來源說法，其實就是一個想撩撥起人們好奇心的小噱頭。
“炒肝”名字的由來：據說當初是北京一個叫做“會仙居”的小店老闆去世了，他的三個兒子受隔壁賣白水湯羊鋪子的啟發，效仿其做法用豬下水加上香料白水煮，起名叫做“白水豬雜”，但是生意沒什麼起色。之後某報的記者因為跟這三兄弟很熟，給他們出主意，把豬肺、豬心去掉，配上醬料，勾濃芡，改名字叫做“炒肝”，覺得這樣能勾人好奇，明明是煮的為什麼叫做“炒肝”。如果有人問起，就讓三兄弟回說肝在煮之前炒過，應付過去。從此之後，這個吃食就叫做“炒肝”了。
其實小吃之類的東西，還是得從民俗。就好比廣東這邊的“撈麵”，這個“撈”外省人很難形象的套在那個食物上，其實就是差不多“拌麵”的形式。但是你去點單，你說“雲吞撈麵”老闆聽的懂，你說“雲吞拌麵”就不一定能立刻理解你要吃啥了。這個事情也不必深究，只要東西合自己的胃口就好了。
說了這麼多，小編帶大家一起來看看京城裡面那些地道的北京味兒~
01.姚記炒肝店(鼓樓店)
在北京有個說法“要想吃炒肝，鼓樓一拐彎!”說的就是這家店，位置就在鼓樓的東側，這家店是吃炒肝不得不去的一家店，簡直是太讚了。炒肝那是相當的正宗，味道地道沒得說。要吃炒肝姚記當然是首選了!
地址：東城區 鼓樓東大街311號
02.四季民福烤鴨店
有人說沒吃烤鴨就好像沒去過北京，沒吃過四季民福的烤鴨就相當於沒吃過烤鴨。可見這家店是相當的地道，雖然是一家烤鴨店，但是他家的炒肝是真心的不錯，豬肝和大腸都切的很碎，芡汁非常的濃，嘬上一口味道是那麼的棒，粘稠的，大蒜的味道比較重，真心的好吃~
地址： 東城區 燈市口西街32號東華飯店1層
03.都一處燒麥館(前門店)
位置在前門店位於前門大街上，過了全聚德走不多久就到了。在北京很是有名，他們家的炒肝實在是太好吃了，分量非常的足，料也特別的足，一時間不知道用什麼詞來形容比較恰當，就是地道好吃，而且店內還有免費的暖心普洱茶，隨便暢飲，非常的貼心。
地址： 東城區 前門大街38號
04.北平樓(牡丹園店)
位置非常的好找，在牡丹園街上東側正對著海底撈。地地道道的老北京館子，價格比較合理，性價比比較高環境非常不錯的一家北京餐館，炒肝做的非常的地道好吃，豬肝和大腸做的非常的乾淨，很嫩很粘稠，味道超微有些重不過老北京就是這個味，大讚~
地址： 海淀區 牡丹園西里16號樓
05.慶豐包子鋪(新街口店)
大名鼎鼎的慶豐包子，新街口店位置新街口百貨大樓對面，馬路邊上，非常的好找，名鋪名品，值得光顧，親民形象，讓人讚揚，炒肝太讚了，首先是裡面的料，真的是非常的足啊，滿滿的非常的滿意，芡粉勾得稠稠的，肝也蠻多的，不會覺得很腥氣，乾淨可口味道好。
地址： 西城區 新街口南大街16號
05.炒肝趙記
地道的北京炒肝店，在京城經營了幾十年，品質卻始終如一！店在一個非常破的巷子裡，但炒肝絕對地道，腸頭收拾的乾淨、用料講究、厚道，色澤漂亮，明汁亮芡，味道鹹鮮。熱乎乎的炒肝吸溜著吃，別提多爽了！
人均：27元
地址：沙子口路第一人民醫院旁(安樂林路口)
推薦：炒肝、燉吊子、肉包子
06.天興居
幾百年歷史的老字號。炒肝味道正宗，汁兒濃，肝和腸不少，蒜香濃郁。包子個頭兒大，肉厚實，蘸著炒肝的汁兒吃，忒香了！
人均：21元
地址：前門鮮魚口街81-83號(近前門大街)
推薦：炒肝、炸灌腸、糖火燒、滷煮火燒、包子
07.小胖包子王
炒肝給的量很大，湯汁濃厚，蒜的火候掌握的非常好，鹹淡非常合適，而且沒什麼腥氣，值得推薦。另外，包子也很給力，皮薄餡大，滿是油花但一點不膩。
人均：18元
地址：定福莊西街天客隆超市旁
推薦：炒肝、滷煮、炸醬麵、包子
08.京味居
炒肝的味道很正，料足，肥腸肝香。豬肝很嫩，小腸也完全沒有腥味。味濃不膩，稀而不澥。另外，炸醬麵也特別好吃。
人均：26元
地址：西城區南菜園街建功南里3號
推薦：炒肝、宮保雞丁、打滷麵、焦溜丸子、魚頭泡餅
09.匯興居老北京滷煮炒肝包子
老北京炒肝老味道，地道，湯汁透亮，爽滑的肥腸和鮮嫩的豬肝均勻地分散在其中。他家的醬肉包也強烈推薦，超級想，每次都會打包帶走幾個~
人均：25元
地址：東城區體育館西路四塊玉街(近虹橋商場停車場南50米)
推薦：炒肝、招牌包子、油餅、醬肉包子、豆腐腦
閱讀更多 北京吃貨幫 的文章
