西安最近的天气一言难尽：阳光、雾霾、微冷。这种天气里，汤汤水水的食物总是很容易打动人心。

街边的胡辣汤，除了卫生和食品安全问题，还有一个对孩子而言最大的问题——辛辣。这也导致Happy小朋友每次都要胡辣汤，但每次都只喝几口。

所以，你猜到了吗？今天我要做胡辣汤啦，大人小孩的口味都能满足。

一、食材准备

1、面筋食材

面粉500g

清水260g

食盐3g

2、胡辣汤配菜

海带丝

豆腐皮

豆筋

木耳

黄瓜

粉条

3、调味料

食盐

五香粉

胡椒粉

生抽

老抽

麻辣粉

香油

陈醋

油泼辣子

二、制作步骤

取木耳、黄花、粉条、海带丝、豆筋提前用水泡发

1、和面

（1）面粉500g入盆，加入3g盐备用

（2）面粉盆中缓慢加入260g凉水，筷子搅拌成絮后，用手和成光滑的面团密封静置1个小时（中间揉搓一次）

2、洗面筋

（1）揉好的面团中，加入没过面团一指深的水，开始用手蹂躏面团（我搓~我搓~我搓搓搓），直到水变成比牛奶还白的颜色

（2）第一次洗面筋的水放在一旁静置，另取一个盆，加水继续揉搓面团，换水4次，直到洗出的水变成淡淡的清水，面筋就洗好啦（记得将第二次洗出的水，倒入第一次洗出的盆中一起沉淀）

（3）洗好的面筋分成4份，3份放水里煮，冷水下锅，水开后继续煮20分钟，取出后过凉水（胡辣汤只用其中的一份，另外两份给Happy烤面筋吃啦）

（4）最后一份，直接加水放在盘子里，用手压成薄片备用

3、制作胡辣汤

（1）起锅烧水，同时将泡发的木耳清洗干净后撕成小朵（切成丝比较好）、黄花剪成小段、海带丝、豆筋淘洗干净，豆腐皮洗干净切成丝

（2）水开后下入黄花、木耳，取煮熟的面筋一份、泡在盘子里的面筋一份，用手撕成小片下入锅中

（3）煮开后，下入海带丝、豆筋、粉条，再次开锅后，第一次洗面筋的水倒掉上层的清水，将下层的沉淀物（小麦淀粉）缓缓分次加入锅中，边加边搅拌，直到做出合适的胡辣汤稠度即可（所以淀粉水是不用加完的）

（4）煮10分钟，加入豆腐皮，水开后，继续煮2分钟，开始调味，（先放盐、生抽、老抽、一点点五香粉，调好后给孩子盛出足够的量）接着加入五香粉、麻辣粉、胡椒粉（喜欢更浓味道的，还可以放花椒粉）调出大人的口味即可

（5）取碗盛胡辣汤，加入少许陈醋、香油和油泼辣子，搅拌均匀开吃

三、温馨提示

1、洗面筋时最好用高筋面粉，这样能多出点面筋，我用了中筋面粉，500g洗完就剩下200g面筋了。

2、配菜里可以加一点牛肉丁和花生米，我手头都没有，就没有放。

3、胡辣汤调味时，可以先放盐、生抽、五香粉、老抽，给孩子盛出足够的量后，再加入其他调料，调成大人的口味。

4、加沉淀下来的面粉水时，缓慢加入，注意调节用量，让胡辣汤形成合适的稠度。

5、制作胡辣汤的时候，记得多搅动锅子，以防粘锅底，有木勺子的尽量用木勺子，这样不容易泄掉。

Happy妈妈的话：

这是吃什么系列的第95篇文章，希望大家喜欢。

今天做了满满一锅胡辣汤，每个人喝掉两碗。Happy、Happy爸爸、Happy姑姑一致认为这款胡辣汤比外边卖的还好喝，要不是配着洋芋擦擦，估计这一锅都不够吃啊！

题外话，今天做了一次面筋后，我更加坚定了对一件事件的态度：外边摊位的面筋绝对不给Happy吃！

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