1、水煮亂燉（素食）
主要配料：魔芋絲、萵筍、土豆、西葫蘆、豆芽、豆腐泡、郫縣豆瓣醬兩大勺、麻椒一手心、幹辣椒幾個、辣椒粉適量
製作方法
1）摘下萵筍葉子洗淨，與豆芽一起放開水鍋中燙兩分鐘撈出鋪在大碗底
2）土豆去皮切片，萵筍去皮切片，西葫蘆切片
3）鍋燒熱下油，下兩勺郫縣豆瓣醬炒香，下處理好的土豆、西葫蘆、萵筍、豆腐泡、魔芋炒勻
4）加入菜量三分之二的水燒開轉中火將菜燉熟
5）連湯帶菜倒在豆芽和萵筍葉上，撒上辣椒粉
6）重新起鍋燒油，下麻椒幹辣椒小火炒香直接澆在菜上即可
2、麻辣水煮魚
主要配料：草魚1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫縣豆醬2大勺、花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒共1勺、蔥1根、姜蒜1勺、白酒1勺、雞蛋1個、胡椒粉1小勺、澱粉1勺、麻油2大勺、紅辣椒50克、鹽1勺
製作方法
1）草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
2）熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3）冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後
4）添水燒開，轉文火煮10分鐘
5）下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
6）最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上
3、水煮肉片
主要配料：辣椒碎、豬瘦肉、豆芽、大油菜、郫縣豆瓣醬、花椒、幹辣、椒碎
製作方法
1）將豬肉切片兒，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製
2）大油菜、豆芽（根據吃的人數來定量），郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合
3）幹辣椒、花椒碎，將蔬菜煮熟，煮熟的蔬菜放進容器備用
4）醃好的肉煮到7、8分熟撈出，將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘
5）將肉片倒入辣椒湯煮透，建議這時候打開排油煙機，因為狠辣，哈哈
6）將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上幹辣椒、花椒後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可
4、水煮杏鮑菇
主要配料：杏鮑菇兩個、香芹幾根、黃豆芽一把、郫縣豆瓣醬2大匙、幹辣椒幾個、花椒1大匙八角1個、生薑兩三片、糖1/2小匙
製作方法
1）蔬菜洗淨
2）調料準備好以防手忙腳亂
3）香芹切段，杏鮑菇去掉老根，先切兩段，然後對半切塊，接著儘量切薄片~
4）鍋燒熱下油，入生薑、八角、花椒、幹辣椒小火煸香，接著下入郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入估計能沒過菜2/3的水，燒開，下糖，下豆芽煮三四分鐘，然後下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌，煮個一二分鐘~杏鮑菇片變軟（杏鮑菇很容易熟）即可關火
5）裝盤，這樣就可以吃了，少油更健康，如果你想讓水煮的氣氛更足一點，再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉
5、水煮蝦滑
主要配料：鮮蝦200g、雞蛋1個、澱粉適量、蔬菜一把、蔥薑蒜一撮、八角等香料適量、幹辣椒根據個人口味適量、豆瓣醬3大勺
製作方法
1）200克鮮蝦去殼洗淨後挑出蝦線，蝦仁剁泥。不用剁得太碎，保留蝦的口感。
2）加入一隻蛋清、適量料酒和鹽（鹽一定要加，否則蝦滑會沒味道），用筷子順時針攪拌，再加入適量澱粉，順時針攪勻。
3）將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型。
4）準備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。
5）冷油小火熬八角等香料，出香後關火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出備用。
6）開火，油熱後放三大勺豆瓣醬炒出紅油，加姜蒜末和幹辣椒段爆香，再倒入適量高湯或水燒開。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，全部投入鍋中後，煮3分鐘至蝦滑浮起。
7）蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥薑蒜末和幹辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層。
6、水煮牛肉
主要配料：牛裡脊肉500克、萵筍250克、豆芽250克、鹽適量、料酒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、自貢七星椒、幹辣椒麵20克、花椒麵10克、姜1塊、蒜5瓣、紅辣椒油30克、味精5克、小磨麻油5克、香菜適量、雞蛋1個、水澱粉20克、菜油50克
製作方法
1）牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗淨備用。
2）切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。
3）牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。
4）鍋洗淨，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下幹辣椒麵炒酥。
5）待鍋料炒香後放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色後，用筷子輕輕划動，讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油，味精。
6）炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。
7）關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上幹辣椒麵、芝麻。
8）燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟幹辣椒麵及芝麻。撒上香菜即可。
7、水煮金針菇
主要配料：金針菇400克、郫縣豆瓣醬兩勺、鹽1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油適量、清水一碗、蔥花或香菜適量
製作方法
1）金針菇切去根部，清洗乾淨控幹水份
2）鍋內放入適量食用油，燒熱後加入郫縣豆瓣醬爆香
3）加入一勺生抽，一勺糖，一小勺鹽和一碗清水燒開，水不用太多
4）鍋燒開後加入金針菇，沒有莫過不要緊，一會兒金針菇變軟會出水的
5）再次燒開，金針菇變軟後嘗一下鹹淡，淡了可以再加點鹽
6）加香菜或蔥花，關火！裝盤開吃，香辣過癮，超級下飯哦！
8、水煮千張
主要配料：千張適量、乾紅辣椒少許、花椒少許、蔥薑蒜少許、豆瓣醬少許、鹽適量、白糖少許、老抽少許
製作方法
1）千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝乾水份備用
2）蔥薑蒜切沫，乾紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎備用
3）熱鍋上油，油熱後下乾紅辣椒，花椒小火爆香後撈出備用
4）鍋中餘油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油
5）下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味
6）下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗。撒上步驟2裡炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小蔥末
7）取淨鍋，鍋裡放適量油，油燒至冒油後，澆在碗裡步驟5上即可
8、水煮牛蛙
主要配料：牛蛙350g、生菜150g、大蔥10克、大蒜（白皮）10克、姜5克、辣椒(紅、尖、幹)5克料酒15克、鹽4克、醬油15克、雞精2克
製作方法
1）先將牛蛙洗剝趕緊，剁好
2）牛蛙再用香辣粉拌勻，醃放15分鐘
3）把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出
4）繼續放油，然後放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味
5）加一大碗水，再放入煸好的牛蛙
6）依次放料酒、鹽、 醬油，等快熟時
7）放入生菜葉，加點雞精即可出鍋
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