椒香脆口條
原料：
豬舌300克、青筍片、金針菇、小木耳各50克、黃燈籠辣椒醬20克、野山椒15克、白糖2克、鹽2克、二湯300毫升、啤酒60毫升、青椒油50毫升、姜蔥、乾花椒、幹青花椒、青紅椒圈、雞精各適量
製法：
1、將豬舌洗淨，用沸水燙1～2分鐘，刮淨表皮後再次洗淨。另往盆裡放入黃燈籠辣椒醬、野山椒、白糖、鹽和二湯，調勻成酸辣汁，待用。
2、取鍋上火，摻入清水，放入豬舌，加入姜蔥、乾花椒、啤酒、鹽、雞精煮熟，撈出來放涼後，切片備用。將青筍片、金針菇、小木耳放入開水鍋裡煮2分鐘左右，撈出來沖涼後，裝入盛器內，放入豬舌片，淋入事先調好的酸辣汁。
3、鍋入青椒油燒至四成熱，下入幹青花椒、青紅椒圈熗香，起鍋淋豬舌片上，即可。
青椒油的煉製：
將青椒切碎，放入榨汁機內，倒入么麻子熟香菜籽油並打成泥，備用。鍋上火，下入少許熟香菜籽油燒熱，再下入青椒泥，用小火煉至色金黃時，濾去料渣，即得到青椒油。
舌尖上的誘惑
豬舌搭配菌類、木耳、藕片、青筍片做成麻辣誘惑的湯菜，其中豬舌的汆制非常關鍵，要保持嫩嫩的口感，一定要注意火候不能太大。
砧板：
1.金針菇100克，香菇、木耳各30克，藕片、青筍片各60克，分別汆水。
2.將鮮豬舌300克切長方薄片，放入薑片、蔥段各15克，料酒10克，胡椒粉4克，生粉30克醃製10分鐘。
3.清水燒至90℃，下入醃好的豬舌片，改小火汆水40秒取出。
爐頭：
鍋燒熱，加入提前熬好的鮮椒香湯750克燒開，放入汆好的金針菇、香菇、木耳、藕片、青筍片和豬舌燒製，加入白糖、花椒粉各3克，鹽、雞粉各4克，山珍精、藤椒油各2克，辣鮮露、醬油各5克調好味，起鍋裝盤即成。
鮮椒香湯：
鍋內加入菜子油100克燒熱，入青線椒50克，大蔥段、薑片、菜椒、香菜段各20克，青椒塊、香芹末各50克翻炒均勻，倒入鮮湯2500克，大火燒沸，調入味精、雞粉各30克，蒸魚豉油80克，廚邦原曬鮮100克小火熬20分鐘，至辣椒變色，關火，打去料渣即可。
能說會聽
主料：
無根豬舌，無根豬耳。
滷汁：
A料（滷味香膏配以水加三包鹽雞粉）
白籽、白扣、南姜、蔥薑片。
製作：
將原料出水放入滷汁裡二小時即可，滷好之後用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。
麻香舌尖
主料：豬舌500克。
輔料：芝麻15克。
調料：
川鹽5克、複製紅醬油3克、紅油30克、花椒麵8克、麻醬10克、白糖10克、醋8克、香油4克。
製作：
1、芝麻用清水洗淨，放入燒熱的淨鍋內翻炒出香味，出鍋放入碗中備用；
2、豬舌洗滌整理乾淨，放入盆中，加入料酒、精鹽、胡椒、花椒、八角、香葉拌勻，醃漬15分鐘，再用沸水略焯，撈入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。
3、淨鍋置火上，加入白滷水燒至微沸，放入豬舌燒沸，再轉小火滷煮至豬舌熟嫰，撈出抹上香油，改刀成薄片，碼放在盤中。
4、將所有調料放入碗中，調勻成怪味味汁，淋在豬舌上，撒上炒香的芝麻即成。
尖上的味道
這是一款口味菜，以豬舌為主料，運用大量的辣椒、麻椒，做出的菜品口味鹹鮮麻辣，很是有味。
砧板：
焯水的豬舌200克洗淨異物，頂刀切大薄片，加鹽1克，雞粉2克，味精、白糖各3克，料酒5克，鷹粟粉10克，拌勻醃製入味。
爐頭：
1、青筍條、藕片、金針菇各70克，泡好的木耳30克，焯水至熟，撈出瀝乾水分盛入容器內墊底。
2、鍋內放入調好的自制料汁400克燒開，下入醃製好的豬舌，開鍋後立刻盛出放在焯好的素菜上，淋入適量料汁，再放上青、紅美人椒各10克。
3、鍋內放入色拉油、藤椒油各30克，麻油10克燒熱，下幹辣椒5克炸香撈出，下四川麻椒15克炸香，出鍋澆在豬舌上即可。
自制料汁：
鍋內放入色拉油100克燒熱，下入泡椒150克煸香，依次下入小蔥50克、圓蔥粒100克、幹蔥75克、蒜子60克、西芹粒150克，煸出香味，加水3千克燒開，熬製10分鐘左右打去殘渣即可。
舌尖誘惑
原料：
豬舌1根約250克，青筍400克，青紅椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，薑片、蔥結各少許。
調料：
花椒油5克，鹽、料酒、色拉油各適量。
做法：
1、把豬舌切成片，入盆衝去血水後納盆，加料酒、鹽、薑片和蔥結，醃入味備用。
2、把青筍改成骨牌片，納盆並放鹽醃漬5分鐘後，瀝去水分，擠水並投入開水鍋焯熟，撈入盛器內待用。
3、淨鍋裡放色拉油，燒至七成熱即把豬舌片下鍋，炸至變色且熟時，撈起來盛盤中青筍片上。
4、往淨鍋裡舀入自制的蔬菜汁，燒開後淋入花椒油，起鍋澆在盤中豬舌片上。
5、往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，投入青紅椒圈炸香後，起鍋舀在豬舌片上面即成。
自制蔬菜汁：
往鍋里加入豬油燒熱，先是投入小米椒圈、洋蔥塊、芹菜節、大蔥段和姜塊炒香，摻入高湯燒沸後，調入豉油、醬油和藤椒油，打去料渣便得到。
大發利事
主料：豬舌2條
輔料：蔥白2段、老薑1小塊、八角2枚、香葉4片、桂皮1小塊、草果1枚
調料：老抽3湯匙、紹興黃酒3湯匙、白砂糖2湯匙、鹽少許
做法：
1、豬舌洗淨，放入煮鍋，加入足量冷水燒開，大火煮10分鐘取出沖涼，用刀刮掉表面白色薄膜，洗淨備用。
2、乾淨煮鍋中注入2L水，放入蔥白、薑片、豬舌，把所有香料放入一個紗布包紮緊放入湯中，加入紹興黃酒、老抽、白砂糖和鹽，大火燒開後調成小火煮半小時。直至豬舌可以用筷子刺穿即可。
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