1、水煮乱炖（素食）
主要配料：魔芋丝、莴笋、土豆、西葫芦、豆芽、豆腐泡、郫县豆瓣酱两大勺、麻椒一手心、干辣椒几个、辣椒粉适量
制作方法
1）摘下莴笋叶子洗净，与豆芽一起放开水锅中烫两分钟捞出铺在大碗底
2）土豆去皮切片，莴笋去皮切片，西葫芦切片
3）锅烧热下油，下两勺郫县豆瓣酱炒香，下处理好的土豆、西葫芦、莴笋、豆腐泡、魔芋炒匀
4）加入菜量三分之二的水烧开转中火将菜炖熟
5）连汤带菜倒在豆芽和莴笋叶上，撒上辣椒粉
6）重新起锅烧油，下麻椒干辣椒小火炒香直接浇在菜上即可
2、麻辣水煮鱼
主要配料：草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺
制作方法
1）草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2）热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3）冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
4）添水烧开，转文火煮10分钟
5）下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6）最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
3、水煮肉片
主要配料：辣椒碎、猪瘦肉、豆芽、大油菜、郫县豆瓣酱、花椒、干辣、椒碎
制作方法
1）将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
2）大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量），郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合
3）干辣椒、花椒碎，将蔬菜煮熟，煮熟的蔬菜放进容器备用
4）腌好的肉煮到7、8分熟捞出，将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟
5）将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈
6）将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可
4、水煮杏鲍菇
主要配料：杏鲍菇两个、香芹几根、黄豆芽一把、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒几个、花椒1大匙八角1个、生姜两三片、糖1/2小匙
制作方法
1）蔬菜洗净
2）调料准备好以防手忙脚乱
3）香芹切段，杏鲍菇去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片~
4）锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火
5）装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶
5、水煮虾滑
主要配料：鲜虾200g、鸡蛋1个、淀粉适量、蔬菜一把、葱姜蒜一撮、八角等香料适量、干辣椒根据个人口味适量、豆瓣酱3大勺
制作方法
1）200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥。不用剁得太碎，保留虾的口感。
2）加入一只蛋清、适量料酒和盐（盐一定要加，否则虾滑会没味道），用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。
3）将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。
4）准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片。
5）冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出备用。
6）开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。
7）虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层。
6、水煮牛肉
主要配料：牛里脊肉500克、莴笋250克、豆芽250克、盐适量、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、自贡七星椒、干辣椒面20克、花椒面10克、姜1块、蒜5瓣、红辣椒油30克、味精5克、小磨麻油5克、香菜适量、鸡蛋1个、水淀粉20克、菜油50克
制作方法
1）牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。
2）切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。
3）牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。
4）锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。
5）待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。
6）炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。
7）关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。
8）烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。撒上香菜即可。
7、水煮金针菇
主要配料：金针菇400克、郫县豆瓣酱两勺、盐1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油适量、清水一碗、葱花或香菜适量
制作方法
1）金针菇切去根部，清洗干净控干水份
2）锅内放入适量食用油，烧热后加入郫县豆瓣酱爆香
3）加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多
4）锅烧开后加入金针菇，没有莫过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的
5）再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐
6）加香菜或葱花，关火！装盘开吃，香辣过瘾，超级下饭哦！
8、水煮千张
主要配料：千张适量、干红辣椒少许、花椒少许、葱姜蒜少许、豆瓣酱少许、盐适量、白糖少许、老抽少许
制作方法
1）千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用
2）葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用
3）热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用
4）锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油
5）下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味
6）下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末
7）取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可
8、水煮牛蛙
主要配料：牛蛙350g、生菜150g、大葱10克、大蒜（白皮）10克、姜5克、辣椒(红、尖、干)5克料酒15克、盐4克、酱油15克、鸡精2克
制作方法
1）先将牛蛙洗剥赶紧，剁好
2）牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟
3）把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出
4）继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味
5）加一大碗水，再放入煸好的牛蛙
6）依次放料酒、盐、 酱油，等快熟时
7）放入生菜叶，加点鸡精即可出锅
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