“消费降级”的风波刚刚过去，事件的主角——方便面最近又彻底火了一把。
不过这次，泡面们摇身一变，做起了餐饮，开起了店面。从广州到北京、从成都到西安，泡面馆仿佛在一夜之间开遍了全国各大城市的大街小巷，成为了今年餐饮行业最火的网红店之一。
在泡面馆，可以看到来自全世界各种各样的泡面品牌，被整齐地摆在墙面上，整个店面的装修无一例外的是小清新风格。当然，这里的泡面与大家印象中的有所不同，尤其体现在价格上——根据所加配菜的不同，每份的价格在30元到70元不等。
方便面，又称泡面，顾名思义，自1958年诞生之初就是为了“方便”，多为加班、旅行、出差等不可避免与之打交道的速食。对大多数人来说，已经是普遍的不能再普遍的食物。但为何一夜之间实现了咸鱼翻身，成为了网红呢？
不得不说，泡面与高端、清新等词语联系在一起，本身就是一件新奇的事情。随着消费升级，人们对饮食有了更高的要求，尤其在外卖的冲击下，中国的方便面陷入到了低价竞争的泥沼中无法自拔。于是有人想到了开泡面馆，走高端，认为这样就踩准了消费升级的节点。
然而，这股风来得突然，走得也突然。自从泡面馆从今年7月正式成为网红经济以来，短短几个月时间，已经有一大批曾经红火的店面生意冷清、无人问津了。
其实，网红泡面馆的迅速冷落存在一定的必然性。依赖于尝鲜感的对单品的一次性消费，显然不足以为品牌注入持久竞争力。吃泡面本就不是高频消费，大部分顾客打卡只是为了尝鲜。从现阶段来讲，市面上大多数泡面馆只是依靠着稀缺感，也就是不能轻易买到的世界各地的方便面，吸引年轻人前来光顾。但也正因为如此，顾客的忠诚度不高，新鲜度一旦满足，就无法再进行第二次消费。加之电商的方便，以及便利店的供货，最终注定了生意火爆、客人络绎不绝只是“海市蜃楼”。
此外，在大多数消费者心中，一碗泡面的价值最多几元，这是很难扭转的消费认知。虽然“泡面小食堂”模式附加在泡面之上的有店铺成本、新鲜食材，但消费者并不会为这种高价长期买单。再高端的店面，再豪华的配菜，也难以改变泡面这一产品主体的本性和历史特性。
像泡面馆一样，违背产品本性的小品类创新已有不少的前车之鉴。
2012年，定位白领一族、以煎饼果子单品起家并突破的黄太吉，在北京建外SOHO开设了第一家店面。借助互联网投资热潮及网络营销策略，在运营不到两年时间，黄太吉实现平均每天卖出10000个煎饼，第一年的运营创收达700万元。
短短数月间，黄太吉的“煎饼果子”火爆大江南北，让扎根餐饮行业多年的传统餐饮品牌在愕然之下，多的是自叹不如。但同样也是短短数月，黄太吉煎饼经历了短暂爆红之后的迅速降温。与之类似的，还有众多营销噱头远超产品本身的
归根结底，小品类的关键在于“小”，包括价格、面积、营销等，而这也是实现“大”的基础和根本。新奇的小众品类可以带来一时的新鲜感，但如果违背小品类的“小”这一本质特征，硬穿上撑不起来的“大”外套，其结果显而易见。
从另一个角度而言，许多小品类品牌的成功，已经证明：踏踏实实、不急不“装”，小东西，同样可以成就大市场。
沙县小吃就是最具说服力的例证之一。如今，沙县小吃在全国大概有8万家门店，被认证的就有2万多家，其店铺规模几乎是肯德基的5倍、麦当劳的10倍。甚至，沙县小吃走出了国门，落地日本。
不难得知，沙县小吃的成功秘诀就在于以小博大，踏实接地气。虽然店主不同，但几乎所有沙县小吃的店面，其外观都比较简单，没有华丽装饰，尤其是营业面积都不大。在选址上，沙县小吃主要开在人流量大的地方，比如学校附近、工厂门口。不仅可以降低成本，也不会和目标顾客产生距离感。当然，亲民的价格和不错的口味，才是人们经常光顾的关键因素。
鸭脖行业也同样如此。周黑鸭与绝味鸭脖的发展路径，生动演示了“小”与“大”的关系。
区别于绝味和久久鸭脖，周黑鸭采用直营模式，保证了产品的品质和品牌的管理，也不可避免地承担高昂的成本。近年来，周黑鸭在高铁、购物中心等开设了面积数十到数百平方米的精致店面，然而真正愿意坐下来吃的顾客寥寥。原因就在于鸭脖及相关品类，在大多数人认知中就是外卖小食、下酒菜，更习惯于买下带走，加上冷餐属性和品类不足，鲜有人会像吃正餐那样坐店消费。
相比之下，绝味等品牌，不离产品的本质属性，坚持走小店、低价的亲民路线，走进居民区等目标消费者当中，依靠广泛的终端覆盖，不仅实现了销售的稳定增长，也同样成功地将自身品牌打造出来。
从某种程度而言，这一现象的出现，也缘于近几年资本的过热乃至疯狂。热钱的扎堆，让许多从零起步、商业经验匮乏的品牌创业者，一夜之间得到了原本需要长久积累才能得到的资金支持，很难保持一颗平静的耐心。在资本追逐快速回报的压力下，他们常常将商业发展的基本规律抛之脑后，忽略了从零到一的过程，头脑发热地认为可以创造商业奇迹。而最终的结果证明，本就是日常生活普通一部分的小品类们，撑不起那些异想天开、急切做大的野心和欲望。
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