新疆大盆雞是非常經典的一道菜，深受大眾歡迎。新疆大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用佳品。今天就和大家分享大盤雞的做法，辣中有香、粗中帶細，冬天吃著倍爽。
食材：三黃雞1只、土豆2個、幹辣椒10根、青椒1只、生薑1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。
做法：
1.三黃雞洗淨剁成3至4釐米的塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗乾淨備用。
2.幹辣椒洗淨切段；青椒洗淨切成滾刀塊；生薑切片，大蒜拍爛，蔥切段備用。
3.熱鍋加油（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。
4.白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油麵。
5.倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生薑、蒜、幹辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。
6.將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鐘，然後小火燉。
7.待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。
小貼士：
1.做的時候雞和土豆可以根據幾個人吃來改變分量的。
2.加水燉時一定要加熱水，冷水會使雞肉口感差不入味，如果有老湯高湯之類的來燉就更好了，沒有就用些雞粉也可以提味。
3.青椒一定最後下，下早了就爛了，味道也差許多。
4.如果喜歡吃麵的朋友可以用湯汁來拌麵，味道也是非常美味的。
廚師長教你做新疆大盤雞，辣中有香、粗中帶細，冬天吃著倍爽。
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