用料1 (冰皮)
糯米粉45克粘米粉35克（大米粉）小麥澱粉20克（澄面）植物油18克牛奶185克糖粉50克
用料2 (奶香鳳梨餡)
菠蘿罐頭250克（瀝乾）奶粉20克菠蘿罐頭糖水50克細砂糖20克紅糖10克玉米澱粉10克蛋黃1個黃油30克
冰皮月餅的做法
- 首先製作奶香鳳梨餡。將所有材料準備好。菠蘿罐頭瀝乾水。如果用新鮮菠蘿，稱去皮後的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替
2把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機，打成泥漿狀
3將打好的漿倒入鍋裡，大火燒開後改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶化
4炒到鍋裡的材料變得濃稠
5當變成比較濃稠的泥狀，就可以了
6炒好的餡冷卻後使用。如果想盡快冷卻，可將餡倒入平盤裡，用勺子背攤開攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了
7接著製作冰皮。將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗裡，攪拌均勻
8糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裡。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裡，邊倒邊攪拌，直到混合均勻
9混合好的粉漿，過篩1-2遍
10過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
11蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻
12麵糊冷卻後使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子裡，放入冰箱
13準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嚐，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉
14冷卻後的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份
15手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁
16鳳梨餡放在冰皮上
17用冰皮把鳳梨餡包起來，收口捏緊
18月餅模裡撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來
19把包好的麵糰放入月餅模
20壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳
小貼士
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