第一次吃冰皮月餅的時候，覺得很神奇，因為那次的神奇，所以一直對冰皮情有獨鍾，所以每年無論多忙，都會做上幾個冰皮，既可以滿足一樣家裡小朋友又可以回味一下第一次吃冰皮月餅的感覺。
食材明細
主料
- 糯米粉
- 45克
- 粘米粉
- 35克
- 澄面
- 20克
輔料
- 菠蘿餡
- 75克
- 紅豆餡
- 75克
配料
- 炒熟的糯米粉
- 適量
- 甜味
- 口味
- 蒸
- 工藝
- 三刻鐘
- 耗時
- 簡單
- 難度
冰皮月餅的做法步驟
- 1
- 把所有材料準備好。
- 2
- 把材料中的A（糯米粉、粘米粉、澄面）倒進大碗中，攪拌均勻。
- 3
- 材料中的B（牛奶、植物油、糖粉）倒進大碗中，攪拌均勻，直到材料充分混合。
- 4
- 把混合後的B，牛奶糖粉水慢慢倒入A中。
- 5
- 邊倒邊攪拌，直至充分混合，沒顆粒狀後蓋上保鮮膜，靜止20分鐘。
- 6
- 鍋中燒開水，把靜止後的冰皮糊放進鍋中大火隔水蒸25分鐘（要記得蓋上保鮮膜可用一個大碟子蓋住）。
- 7
- 喜歡口感Q一點親，可以像魚一樣帶上一次性手套用手繼續揉搓麵糊10分鐘。
- 8
- 待麵粉攤涼後，將麵糊平均分成8小份。
- 9
- 炒一些熟粉做手粉。
- 10
- 內餡平均分成8小份。
- 11
- 帶上一次性手套，再上沾小許手粉，將冰皮放在手心用另外一隻手壓扁。
- 12
- 放進內餡，包好，捏緊收口。
- 13
- 往月餅模中撒入小許手粉，晃均後再把多餘的粉磕出來，然後放入包好的月餅胚。
- 14
- 在案板上撤上小許手粉，月餅模朝下輕輕一壓，壓出形狀即可。
- 15
- 冰皮月餅就做好了，做好的月餅最好擺進冰箱裡，冷藏幾個小時後再吃，這樣口感謝會更好。
- 16
- 冰皮面糊蒸好後，要等完全冷卻後再包餡，否則會非常粘手，很難包。
- 17
- 在包餡之前，用手均勻地沾上手粉，這樣會比較容易操作，但如果就算沾上手粉後還是非常粘手的話，那可能是冰皮面糊還沒完全蒸熟。
小竅門
1、材料中的植物油須選用無色無味的食用油。
2、皮和餡和的比例是6：4，63克的月餅模，皮即38克一份，內餡即25克，內餡可按自己喜歡的口味更換。
3、蒸好後的冰皮是會有點粘手，所以在操作的時候手要沾上適量手粉。
4、蒸的時候，要蓋上蓋子或用保鮮膜蓋好，以免水分過大，導致蒸好的冰皮面糊太粘手。
5、喜歡口感Q的親，一定要繼續揉搓一下面糊，這樣做出來的冰皮月餅口感才會Q。
6、月餅中的餡料可按自己喜歡的更改。
7、上述材料中的份量可做8個63克模的月餅。
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