Heston Blumenthal的書買了有些日子了，精確控溫改善食物質地的把戲實在不是一般家用瓦斯灶能勝任的，翻著玩看了不少，一直沒下手做。
某日看到這個方子實在有趣，算是和亞州風味融合的產物，方子裡不僅五香粉要自己磨，奶白大蒜的招式也想嘗試一番。
五香粉煎鴨胸
Five-spiced duck breast
From Heston Blumenthal
原料（一人份）
鴨胸部分
1 片 鴨胸
約 4 g 五香粉(見做法1）
鹽
蔬菜部分
1 枚大蒜
約 200 g 半脫脂奶
1 顆 小油菜
15 ml 甜米酒
25 g 生抽
1/2 支 尖頭紅辣椒 去籽切細
生薑適量 去皮切碎
少許 豌豆
少許 蔥葉 切絲
做法
1. 五香粉原料：
5 枚八角
2 g 丁香粒
3 g 小茴香粒
3 g 花椒
3 g 肉桂粉
將八角，丁香，小茴香粒和花椒碾磨細後加入肉桂粉混合均勻即可。
2. 奶白大蒜：大蒜去皮，切半，棄去內部的蒜芽。加入沒過大蒜的脫脂奶，中火慢慢加熱到牛奶滾沸，倒掉牛奶，重新加入新的牛奶，重複四次。大蒜被牛奶重複燒煮辛辣味變淡，呈現出類似堅果的香氣。
2. 用鋒利的刀在鴨皮部分劃上交叉的刀痕，兩面撒上五香粉和鹽待用。
3. 煎炸用鍋置於中火上，加熱到鍋子滾燙時，鴨皮朝下放入鴨胸，計時三分鐘，翻轉煎一分鐘，再次翻轉煎三分鐘，取出鴨胸，用錫紙包裹保溫，擱置七分鐘。
4. 蔬菜部分：鍋內加少許油，置於中火上，小油菜剖半放入，一面上色後再翻面（約2-3分鐘），另一面也上色後倒入甜米酒，翻轉油菜使醬汁濃縮裹覆在油菜上。如果油菜還未熟透，加入少許水繼續烹煮。
5. 醬汁部分：奶好的大蒜切碎，在碗裡混合切碎的辣椒和生薑，倒入醬油，攪拌均勻待用。把醬汁和豌豆倒入烹飪油菜的鍋裡，迅速離火。
6. 放置好的鴨胸切片，放在蔬菜上，澆上鍋底的醬汁，蔥葉絲入冰水略浸泡後取出，擦乾水分置於鴨胸上，上桌。
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