全麦牛奶面包 首发
“喜欢加了全麦粉的面包，心里总是感觉它更健康些。这款面包其实基本是欧包的配方，很少的糖，成品柔软，因加了黄油和牛奶，奶香味足，过年不吃馒头吃面包啦”
食材明细
主料
- 纯牛奶
- 250G
- 高筋粉
- 260g
- 鸡蛋
- 1个
- 全麦粉
- 100g
- 黄油
- 40g
辅料
- 酵母粉
- 4g
- 糖
- 15g
- 盐
- 3g
- 奶香
- 口味
- 烘焙
- 工艺
- 数小时
- 耗时
- 普通
- 难度
全麦牛奶面包的做法步骤
- 1
- 鸡蛋一个（柴鸡蛋45克）和牛奶、盐、糖一起放入桶里。
- 2
- 加高筋粉和全麦粉。
- 3
- 搅拌到成团即可，盖上保鲜膜静置6小时以上，让其自然成筋，现在气温低，可以直接放厨房，气温高的话可以冷藏。
- 4
- 放置后的面团自然有一定的筋度了，我改用了面包机揉面，静置以后的面团已经有了基本的筋性。
- 5
- 放入软化的黄油，放入酵母粉，开启揉面程序，15--20分钟左右。
- 6
- 不用很久，就可以揉到出膜了。因为有全麦粉，颗粒看起来很明显。
- 7
- 揉好的面团盖上盖子。
- 8
- 发酵到2.5倍左右大小。
- 9
- 排气分剂，我分了7个，盖上保鲜膜再饧发15分钟。
- 10
- 好的面团擀成长片，保留一端不断切成3条。
- 11
- 编成辫子。
- 12
- 放入纸托中。
- 13
- 烤箱保湿保温38度发酵50分钟左右，发酵至两倍大，表面刷蛋液。
- 14
- 烤箱上下火170度预热完成后，入烤箱烤18分钟。
- 15
- 烤好的面包晾凉享用。
小窍门
我放糖很少，喜欢甜度高的可以多放糖
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