黑木耳通常被视为是小菜，其实黑木耳有丰富膳食纤维，蛋白质及铁质等，对于家里有发育中的小孩，或饮食习惯以肉类为主的家庭而言，很适合多以黑木耳补充各种营养素。
黑木耳营养丰富
黑木耳产季：四季皆有
黑木耳主要产地：嘉义县中埔乡
黑木耳营养：富含膳食纤维、维生素B2、钙、铁、花青素、抗凝血成分，能保养心血管健康、稳定血糖、预防血栓，还可促进肠胃蠕动、改善便秘，具饱足感能帮助减重。
俗话说「人不可貌相」，这句话很适合用在黑木耳上，它虽然没有吸引人的外表，但是内在却富含各种惊人的营养素，像是它的维生素B2含量，是米、面和大白菜的10倍，钙含量也是肉类的30～70倍，铁质更是肉类的100倍之多。
农委会资料也指出，黑木耳的紫黑色来自天然抗氧化剂花青素，和葡萄、蓝莓等食物一样是花青素的代表食物之一。每100克黑木耳还含有6.5克的膳食纤维，与花椰菜2.2克、地瓜叶3.1克相比，黑木耳的膳食纤维含量相当丰富，有益于肠胃蠕动、消解便秘。
黑木耳的水溶性纤维，也能帮助体内胆固醇代谢、稳定血糖，营养师刘怡里曾于著作中引述研究指出，每天食用5～10克黑木耳，就有助于保养心血管、防止血栓。虽然一般而言，黑木耳的食用量可能远不及其他食材，仍是平常作为配菜、小菜的最佳选择。
黑木耳膳食纤维含量，名列第三
自《食物营养素排行，速查轻图典》资料显示，膳食纤维具有消便秘、清肠的功效，其中黑木耳更是名列第三，仅次于豆浆、土芭乐，平均每100克（0.5碗）就含有6.5克的纤维质！所以如果不方便天天吃到足量蔬菜，可以多吃一些含量丰富的黑木耳做弥补。
兼备水溶、非水溶膳食纤维
膳食纤维有水溶、非水溶性两种，而大部分的蔬果通常只属于其中一种，但是木耳却是少数2种兼备者！也因此同时具有两种纤维的功效：促进肠胃蠕动（非水溶），降血脂、降血糖、保护心血管（水溶性）。
黑木耳功效1-有效排除肠、肺、血液毒素
除了膳食纤维外，根据经长庚医院三位医师审定的《100种健康食物排行榜》， 木耳还有胶质、卵磷脂和多糖体，同样可以排除肠道内食物残渣、肺吸入的有害物质，以及血液中脂肪与胆固醇所形成的毒素。
黑木耳功效2-抑制毒素，抗衰老
另外，木耳中的多糖体能够抑制会造成老人斑的物质，此物质是不饱和脂肪酸经氧化后，形成的过氧化脂质，称为脂褐质，不但在皮肤上会变成老人斑，还会因沉积在脑细胞、血管壁，导致老年痴呆、心血管疾病！
为什么黑木耳是「食物界的阿司匹灵」？
黑木耳成分具有特殊的抑制血小板凝结作用，因此被誉为「食物界阿司匹灵」，能降低血液的黏稠度、降低心血管疾病风险，如果想加强活血的作用，可以跟姜一起食用。但应注意因为抗凝血的特性，有出血性疾病的人、孕妇都不宜多吃。
黑木耳跟这些食物一起吃，健康功效更多
木耳＋水＝清肠
虽说多吃富含膳食纤维的木耳有助于排便，但是如果光只是吃、水分不足的话，效果可是会大打折扣的。根据「乐活营养师」网站资料（关于便秘你该知道的4件事），想改善便秘问题，除了高纤饮食外，也必须搭配足够的水分，否则反而会变成便秘的原因！
木耳＋虾＝美丽秀发、减轻关节炎
《100种健康食物排行榜》指出，由于木耳含铁，所以和含有铜的虾一起吃时，有益于转变铁为带氧的血红素，进而使皮肤呈现健康的血色，同时能够丰润秀发、减轻关节炎疼痛。
木耳＋蛋＝强健牙齿、骨骼
此外，因为蛋、木耳都含有磷及钙，两者一起吃会形成磷酸钙，进而强健牙齿和骨骼，对于骨折患者的复原也非常有效喔！
黑木耳食谱：凉拌黑木耳
材料：生黑木耳3大片、嫩姜2片、乌醋适量
做法：
- 生黑木耳切成条状，滚水烫过备用。
- 嫩姜切细丝备用。
- 取一大碗，放入1、2，倒入适量乌醋拌匀，即可食用。
木耳搭配禁忌：凤梨
看似百搭的黑木耳，可千万不能和凤梨「作伙」，尤其是想要藉由黑木耳改善便秘的人，更要注意，因为在餐桌上常见的木耳炒凤梨，虽然很美味可口，但却会合出不易消化的化学物质，不仅影响消化，更会刺激胃，甚至造成呕吐等症状。
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