在这寒冷的季节，难得在超市、菜市场看到有卖金花菜的。一旦看到我几乎都会买来炒着吃，多吃野菜对身体还是有好处的。金花菜为多年生草本，属豆科植物，主根长，多分支，食用部分多为嫩叶子。主要分布在长江中下游的江苏、上海，浙江一带，各地有野生，也有栽培的。江苏苏州等地拿嫩叶苗来腌制做菜，或者清炒，做法均有不同。传说金花菜原本是马吃的，还是张骞出使西域从大宛带回来，也就是现在上海人所说的“草头”。传说我们无从考究，但这并不影响金花菜成为餐桌上一道受欢迎的优质蔬菜。
众所周知，吃野菜对身体是有一定的好处，比如金花菜，营养价值很高，含有大量蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素。中医上认为金花菜味甘、平、涩、无毒，非常有利于大小肠，还有和胃、舒筋活络的作用。
金花菜的吃法，当然以新鲜的为最佳。在这寒冷的季节，也有金花菜，不过产量比较少。由于气候或者土壤的关系，有时候买到的金花菜比较嫩，有时叶子连着藤就显得比较老，但这并不影响我们食用，只要把老梗和黄叶摘掉即可。接下来我就介绍一下我平时是怎么炒金花菜的。
原料：金花菜、料酒、油、盐
1.金花菜清洗干净，把老梗和不好的叶子摘掉。有时候会混有一些杂草，清洗的时候看一下。
2.锅倒油冒烟时，放入金花菜翻炒，用旺火重油炒出来比较鲜嫩，怕糊可以稍微加一点点水
3.加入料酒翻炒，这边清炒金花菜都会加料酒，味道大不同
4.变软后加适量的盐，翻炒均匀就可以起锅了，喜欢放糖、味精、鸡精的可适量添加。
金花菜的做法也很多，比如炒或者拿来做饼的馅料，上海比较有名的做法就是生煸草头，也就是我上面介绍的清炒金花菜。这种做法味道鲜美，油脂渗入到菜中，不仅绿油油而且味道更香，方法就是快炒，火旺、油多，让金花菜鲜艳诱人。
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