我家中秋吃月饼，一般都是妈妈亲手做的，从不去外面买，好吃又健康，甜而不腻。馅料一般也都是比较传统的莲蓉蛋黄肉松，还是这个味最对最香甜，加了点肉松更能增加香味。创新馅儿料还吃不惯。
今天跟大家分享的，就是我家最拿手的莲蓉蛋黄月饼配方，做法其实很简单，自己做吃起来更放心。保质期一般一个星期左右，做完要尽快吃哦！
【莲蓉蛋黄肉松月饼】
【食材-可做18个左右】
普通面粉200g、转化糖浆140g、花生油30g、碱水4g、吉士粉6g、咸蛋黄18个、白莲蓉550g、鸡蛋一个（刷蛋液用）
【图解详细步骤】
1， 先制作月饼皮，把转化糖浆、碱水、花生油、吉士粉和面粉搅拌在一起，搅拌均匀成油润的面团。转化糖浆是月饼皮烤出来后金黄松软的关键。可以自制，用白砂糖400g，新鲜的柠檬汁50ml，水180ml这样的比例小火慢煮半小时即可。也可以直接用买来的，效果也不错。
2， 揉好的月饼皮面团用保鲜膜包好，静置在旁大概2小时左右。松弛的时间长，才不粘手。不然新手包起来费劲。
3， 买来的咸蛋黄，用白酒喷一下，放入烤箱中180度烤5分钟，烤到咸酥流油。
4， 把白莲蓉包住蛋黄、肉松搓成球，整体35g左右一个最好。白莲蓉用买来的即可。或者自己用莲子加糖加玉米油3：1：1的比例来炒制更好。
5， 用15g的外皮馅料包裹在最外层，外皮尽量慢慢推着包。
6， 放入模具中压制，压制好了先放入烤箱中180度烤5分钟定型，端出后刷薄薄一层的蛋液，继续烤25分钟左右上色。
刚刚烤好的月饼非常香了，凉后月饼皮开始回油，皮儿会更加松软油润，这时候拿出来配着香茗，最适合不过咯。
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