大家好，我是麟大官人，关注麟大官人每天为您分享更多的美食知识和技巧。（本文头条独家首发）
今天一早去超市买菜，本来是打算买点油豆腐做油豆腐炒肉吃的，结果突然发现菜架上摆着一个之前从来没有见过的东西，看着非常的像油豆腐，但却又比油豆腐要大很多，因为第一次见所以特别好奇，就问了下老板这是什么菜，结果老板说这个菜叫“油面筋”，炒着特别好吃，于是我也就自然而然的买了半斤这油面筋回家尝尝鲜。
油面筋
可能光说油面筋很多人都不知道是什么，其实这是一种传统的油炸面食，主要是以麸皮加盐水做出的面筋经过热油油炸而成，本身就可以直接进行食用，口感香脆劲道，鲜美可口，也可以用来炒菜，炒菜中的油面筋吃着相对就会比较软滑，但又不失筋道，味道别具一格，今天麟大官人就给大家带来一道油面筋的特别家常菜做法，营养美味中不失嫩滑下饭口感，特别好吃：油面筋，你吃过炒的吗？三种食材搭配，口感嫩滑鲜香，入味下饭！
【油面筋的家常美味做法】——特点：鲜香诱人、嫩滑筋道、入味下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：油面筋400克、五花肉400克
【配料】：紫皮茄子150克、辣椒100克、大蒜4瓣、蒜苗1小把
【调料】：水、食用油、生抽、老抽、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“腌渍茄子”：先把茄子去蒂洗净切成小段，加入适量的食盐用筷子搅拌均匀（盐稍微多点，方便更快出水），腌制10分钟。
第二步“改刀食材”：腌制茄子的同时可以处理一下别的食材，将肉片洗一下肥瘦肉分开切片，辣椒去蒂切斜片，大蒜去皮切末，蒜苗切末备用。
第三步“清洗茄子”：把腌好的茄子用清水抓捏清洗2遍洗去多余盐分，捏干水分装碗备用。
第四步“改刀面筋”：最后把油面筋改刀切成小段，装碗备用。
第五步“炒软茄子”：起锅烧热，下入少量食用油滑锅，中火下入所有腌好的茄子快速炒至发软出香味，装碗备用。
第六步“肥肉煸油”：再次起锅，锅内滑入少许食用油，将切好的肥肉下锅开小火进行煸炒出油。
第七步“炒肉调味”：炒出适量猪油油分后，将肉片下锅一同快速炒匀炒至肉片变色发白后，淋入少许老抽上色，下入切好的辣椒小段，再次一同炒匀炒至辣椒发软，加入适量食盐进行调味。
第八步“下入面筋”：翻炒几下继续下入切好的油面筋再次翻炒均匀。
第九步“增鲜焖煮”：然后将炒软的茄子也下入锅内，并淋入1勺生抽增鲜增香，适量食盐补味，炒匀后勾入少许清水中和咸香味，关盖转小火焖煮10分钟。
第十步“下料增香”：煮至完全入味均匀后，下入剩余的蒜苗和蒜末，炒匀炒香即可出锅装盘。
出品图：这样一道鲜香诱人、嫩滑筋道、营养入味又下饭的油面筋茄子炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
（1）炒茄子前建议先用食盐腌渍茄子一遍。这样可以有效的避免茄子吃入太多油分。
（2）腌渍过的茄子一定要用清水抓捏冲洗2遍，否则茄子吃着会比较咸。
（3）煸炒肥肉时一定要小火炒制，避免高温烧糊且油分挥发。
（4）茄子需要先用少许油炒香炒软，后面再炒入肉内吃着才会更加鲜香。
（5）炒肉炒好后需要马上调味，因为茄子本身腌渍咸味已经足够，所以此时需要给炒肉先进行调味再下入茄子。
（6）油面筋本身是炸熟的食品，即使不炒也是可以吃的，所以这里晚一点加入也同样可以炒熟。
（7）最后炒匀后需要加入少许清水，这样可以中和茄子和炒肉的咸香味，同时给油面筋也吃入味道。
（8）不管是炒什么青菜，建议大蒜都切末最后加入，这样香味才能充足持久。
内容总结完毕，我是“麟大官人”，如果大家有任何的问题都可以在下方评论给我留言，麟大官人看到后会第一时间与您互动，感谢大家的关注和支持！如果大家喜欢这篇文章欢迎大家转发、收藏、评论、关注！麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创制作，严禁搬运抄袭）
閱讀更多 麟大官人 的文章
