能被称得上“水中参”的食材并不多，而恰巧这种美食便广泛分布在农村，稻田中、小河里以及一些沼泽地都可以看到它的身影，它喜欢吃小虫子和泥土，这也导致了它体内的铁元素比较高，从食物链的角度来看，铁元素刚好就是给人类提供的。
五月这菜要常吃，6块钱一斤，营养美味，天天吃都不腻，增强体质。这种铁元素很多的美食，便是农村的泥鳅，它被人称为“水中人参”其实是有一定道理的，经研究发现，在100g泥鳅的肉中，铁是3毫克、钙是51毫克、另外就是蛋白质和维生素B的含量，它们分别是22.6克和440毫克。正是因为如此多的营养成分，才把它和人参相提并论。
遇上此菜我从不放过，肉嫩汤鲜，增强免疫力，全家人都爱吃。泥鳅的做法很多，泥鳅炖豆腐，红烧泥鳅等等，今天给大家带来一道新菜，泥鳅煮薄荷，希望大家喜欢。
【泥鳅煮薄荷】
主料：干炸好的泥鳅300g、新鲜薄荷150g
辅料：姜末、蒜末、小米辣、花生碎
调料：食用油、盐、料酒、生抽
【做法】
第一步：新鲜的泥鳅买回来以后，清洗干净，用油炸干，我这已经提前处理好，所以不需要再次下锅去炸了；
第二步：把买回来的薄荷，摘去老叶和老梗，清洗几道，薄荷喜欢生长在水边，所以泥沙可能会比较多一些；
第三步：锅中放油加热至油温5成热，把姜末和蒜末以及小米辣倒进锅中，翻炒出香味以后，把炸好的泥鳅放进去；
第四步：翻炒均匀以后，放入盐和生抽还有料酒，再加入适量的开水，大火煮沸，转小火慢煮；
第五步：煮至入味以后，加入洗好的薄荷，放上花生碎，一道简单的泥鳅煮薄荷就制作完成了。
【食刻说】
1、泥鳅在油炸的过程中，为了避免油溅出来，可以提前用盐进行腌制清洗，这样泥鳅就没有抵抗力了；
2、买回来的泥鳅，如果不想去除内脏的话，可以用清水养几天，中途再换几次水，这样就比较干净了；
3、这道泥鳅煮薄荷，属于云南普洱地区的一道家常菜，薄荷和肉类都可以进行搭配，解腻，而且还降火。
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