那年小猪猪
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饺子是百姓家经常吃的主食。
饺子馅料众多，荤的、素的，可以说是众口难调，还是按自家的喜好来做馅料吧。
我比较喜欢吃素馅的饺子，比如韭菜鸡蛋馅水饺。
今天我教大家一个调制韭菜鸡蛋陷的小窍门吧。
准备新鲜韭菜，洗干净控水，备用。饺子粉和面，软硬适中，包裹保鲜膜，醒面1小时，中间在揉面一次，使面团光滑。
醒面的时候，鸡蛋打散，加点料酒，起锅烧油，炒鸡蛋，把鸡蛋扒拉碎一点，晾凉备用。
韭菜切碎，加食用油搅拌均匀，包裹住韭菜，这一步是防止韭菜出水的妙招。
放点虾米皮，虾皮补钙效果非常的好，把虾皮下油锅简单炒一下。
把晾好的碎鸡蛋和韭菜碎、虾米皮完美的结合在一起，为了保持原味，放适当的食盐、白糖、五香粉，最后淋点香油，其他佐料一律不放。
下面就看小伙伴的技术了，做剂子、擀面皮、包饺子吧。
老话说的好“三起三落，捞饺子！”就是说水开了用凉水砸下去。水中加点食盐，韭菜鸡蛋好煮熟，两开饺子就熟了！
这样煮出来的饺子第一步不会出水，第二也不会破皮，还保留韭菜鸡蛋馅料的原汁原味。
吃不完的韭菜鸡蛋饺子，第二天炸下吃，那就一个香甜美味啊。
【小提示】
1、韭菜馅饺子容易出汤，切记韭菜要用食用油包裹下，报的时候再放食盐调味。
2、韭菜鸡蛋饺子很难调出韭菜的原味，放多了其他香料反而失去了韭菜鸡蛋的美味。
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韭菜鸡蛋馅的饺子小编最爱吃了，韭菜虽然有味道，很多人比较排斥，但韭菜却对人体有很多的好处，所以在外吃饺子时大多数人都会选择韭菜馅的，就连有些大型酒店的饺子都是韭菜馅的，具体的怎么才能做出美味的韭菜鸡蛋饺子呢？西安唯典小吃培训中心的小编分享了以下技巧，希望可以帮到更多美食爱好者！
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将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用
鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀
锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可
待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可
开始揉面，手工做面团，每个面团约8克，大小均匀。擀皮儿，擀成，中间厚，四周薄的草帽型
开始揉面，手工做面团，每个面团约8克，大小均匀。擀皮儿，擀成，中间厚，四周薄的草帽型。
7.开始包水饺，注意包水饺的动作过程细节。将包制好的水饺下入开水锅中，注意，一定要一个一个下，防止粘连。将水饺煮至5分钟后捞起，装入盘中。
现在清楚韭菜鸡蛋馅的饺子该怎么做了吧！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。
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我们家喜欢吃饺子🥟，几乎每个星期都会包一次，饺子好吃关键是饺馅调得好，放上七分廋三分肥的剁肉加点蔬菜（什么样的蔬菜都行）喜欢吃素的韭菜十鸡蛋十海米味道也不错。现将我调馅的方法分享给大家。
第一步：海米放入碗中加少许料酒（去腥）加开水将其泡发，再放入蒸锅蒸10分钟，凉后切碎备用。
第二步：碗中打入3个鸡蛋放入少许盐用筷子搅散。平底锅刷点油将蛋液摊成饼状，切碎备用。
第三步：韭菜捡去老叶，洗净切碎。
将三种食材放入容器加点生抽，芝麻油，鸡精，糊椒粉顺一个方向充分搅拌就可以包了。
此馅很清爽，简单，小孩吃特别好，补钙哦！放入海米提鲜味道不错😊
小贴士：盐最好不放，口重的可以少放点。因海米是咸的，鸡蛋也己加过盐。
米米奶奶1
韭菜鸡蛋馅儿饺子在水饺界的地位不容置疑，韭菜的特殊馨香混合鸡蛋浓郁香味真是让人垂涎欲滴，做法相对简约，将韭菜调味是关键中关键！除了韭菜调味，选材也需要注意。一般来说，饺子馆里这个馅儿要比大肉馅儿价格高！
那么怎么调馅儿入味又好吃呢？
第一，韭菜的选择。一般来说韭菜鸡蛋馅儿，韭菜不建议选择大棚韭菜，因为大棚韭菜根粗叶子宽，不太适合制馅儿，但非常适合炒菜吃。选择细杆的韭菜。
第二，韭菜的切制。韭菜摘洗干净后，稍微用清水浸泡，浸泡后充分控干水份，切掉根，细细的切成韭菜粒，不要切成段，越细越会入味。
第三，韭菜的拌制。韭菜切好后，先倒入香油或猪油，进行搅拌，如果香油和猪油同时用，则会更好，但香油要少放，充分沿着一个方向拌制，这样的目的是锁住韭菜水分，不至于汁水呼呼的渗出，也会让饺子很香。搅拌时切记时间超长，动作左三圈，右三圈，先拌匀即可。
第四，炒鸡蛋碎。鸡蛋打散搅拌后，放入少许食盐，锅热后倒油，油可多放，底油多出可倒入韭菜馅儿，肥水不流外人田。油热入鸡蛋液，快速用筷子滑散，这样鸡蛋会特别碎，成型后捞出装盘待冷凉后备用。
第五，韭菜鸡蛋馅儿的调味。一般来说，韭菜鸡蛋馅儿容易被误认为是素饺，其实不然，鸡蛋是荤的，为了突出韭菜的口感和本味，有的人只放食盐。冷凉后的鸡蛋倒入拌了香油和猪油的韭菜中，加入食盐、蚝油，加花椒粉，姜末，鸡精进行搅拌调味。
最后一步快速拌匀后，就开始包饺子，为了保证韭菜鲜香口感，煮饺子的时候水开后，不需要加三次冷水，水开两分钟即可捞出装盘，蘸料辣椒油开吃，非常爽！非常鲜香！可谓满室馨香，一盘溢香佳肴！
楼兰餐厅老王
大家好！
刚刚仔细看了大家的回答，我再补充一点韭菜鸡蛋馅的实际经验，
韭菜鸡旦馅，如何解决吃的烧心的问题，如何解决夏天包韭菜鸡旦饺子，出汤的问题，如向增加鸡旦韭菜鲜味的问题，
选韭菜，要选用细，短的品种，最好选用根放发紫的韭菜(也叫野鸡脖)春天的第一茬韭菜，这种韭菜，鲜味好，水份少，
有些人吃了韭菜鸡旦的饺子后，出现烧心的情况，(我就那样)，解决的办法非常简单，就是拌好馅以后，再拌入一个生鸡旦，非常有效果，
韭菜在入味之前拌油，大家都知道，以我的经验是摊鸡旦的时候，多放入点猪油，然后再拌入韭菜馅里，无论天气多热，也不会出汤，
韭菜鸡旦，增鲜的方法，我是加入蚝油提鲜，和炒香的虾皮增鲜，
爱美食，爱健康，我是朱大雄
学习更多美食，帮您提高生活质量，如果不明白，可以私信我，放心不会收你一毛钱，帮助别人，快乐自己！
东方熊大叔
韭菜鸡蛋馅的水饺味道鲜，是很多人都喜欢吃的，里面放点虾皮就更好了，也就是我们常说的素三鲜。
韭菜鸡蛋馅的饺子、按照家庭的方法做最好吃，买回来把韭菜洗了，把水控干，用刀切成细细的碎末，放在盆里备用。
然后把鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀，在锅里倒上油，把鸡蛋煎了，用铲子铲成小块儿，凉了放进韭菜馅里。
在里面放点虾皮，加上盐、十三香、少放点鸡精就可以了。
如果包的慢，盐要一点点放，都加上盐馅会出汤，出了汤饺子不好包，鲜味会差很多。
煮饺子的时候不要一个劲的煮，锅里煮饺子的水开了、里面放点凉水，加三次水就赶紧捞出来，饺子就煮好了。
我们这里最好吃的是大地韭菜，每年春天的第一次韭菜饺子是难忘的美食，伏天的韭菜不好吃，冬天的韭菜都是外地运来的，颜色好看、也好吃。
玉芳话情感
韭菜鸡蛋最佳搭配，对此偏好往往是走极端！爱吃的是真爱吃，不爱吃的离得远远的，反正我觉得，韭菜鸡蛋的组合伤力极强，比如说在公共场合出现，谁要是偷偷吃一口韭菜鸡蛋盒子的话，保准味道能跑出二里地去，哈哈，话说的虽然夸张，但还算基本属实，谁让那味道穿透力那么强呢！
那么韭菜鸡蛋的馅儿怎么调呢？我个人比较崇尚突出食材的本味，所以不喜欢加太多调味料。下面就分享一下我的方法：
1.韭菜择洗干净，控水
2.锅内倒油，油温倒入蛋液，迅速搅动，越碎越好，成熟后盛出来，晾凉
3.韭菜切碎，与鸡蛋混合，韭菜放上面，先倒适量香油，略拌，然后加盐，轻拌匀即可
虽然只用了盐和香油，但食材的香却很突出。因为韭菜容易出水，所以在放盐之前，先用香油拌一下，有香味了，韭菜也避免了出水，两全其美呢！大家可以试试看！
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BTV食全食美赵导
我原来吃韭菜鸡蛋水饺爱烧心，于是我做的时候放些姜末，不但水饺好吃，而且不烧心。另外如果再加点虾皮或者木耳，二者之一就行，也会增加韭菜的鲜味，饺子的味道特别好。调馅的顺序是先放花生油，调匀，再放咸盐调，这样不容易使得韭菜出汤，保持韭菜的鲜味。
在下水饺的时候，最好在煮水的锅里放点醋，这样饺子不会黏连，而且饺子汤也很好喝。
平原春秋
食材
主料：面粉适量、韭菜适量
详细步骤
1、首先将买回来的韭菜清洗干净，然后将上面的水分晾干，然后切碎
2、将鸡蛋打到碗中，加入盐、味精、鸡精、花椒粉、葱花以及少许清水搅拌均匀
3、锅中倒油加热，将搅拌好的蛋液倒入，用筷子不停的翻炒，就可以将鸡蛋炒碎一点，可以直接包到饺子里，炒熟之后将鸡蛋捞出晾凉
4、擀好之后就可以吧炒好的鸡蛋放到韭菜里搅拌均匀，然后加入盐、味精、鸡精、花椒粉、葱末、蒜末以及少许清油搅拌均匀
5、馅料调好之后就可以将馅包到面皮里去了，饺子初步完成了
6、在锅中加入足够的开水，然后滴几滴醋，带水烧开就可以把饺子放进去了，煮到饺子翻滚起来即可出锅
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奥田电器
韭菜鸡蛋水饺怎么调味好吃？
韭菜鸡蛋馅的饺子是最容易做的，但是韭菜鸡蛋馅是不太容易包饺子的，想必肉馅的并不太容易包，下面我们就来看下韭菜鸡蛋饺子馅的做法。
首先将韭菜清洗干净，在这里要说的一点是清洗干净的韭菜一定要控干水分哦。控干之后切成韭菜碎。
第二步就是热锅烧油炒鸡蛋了。碗中打入几个鸡蛋，热锅烧油即可开始炒鸡蛋。如果你超出的鸡蛋很碎的话就不用剁碎了，如果炒出的鸡蛋是一块儿的话，需要先剁碎之后再把鸡蛋倒进韭菜馅里面哦。倒进去之后就要放盐，胡椒粉，鸡精来进行调味儿了。记得倒进去一点食用油哦，搅拌均匀就可以了，记得韭菜是不能上锅炒的，要不然炒出的鸡蛋就会出很多的水分，就没有办法再包饺子啦。
