在东北好吃的不少，每样都是各有特色，味道虽然不同，但是吃起来都是很鲜美，在东北最有名的就属“东北大酱”，吃起来豆香十足，最简单的吃法就是吃蘸酱菜，特别的下饭，今天就给大家分享一下秘制祖传“东北大酱”，发霉长毛，做出来的味道却好极了！
首先，我们要挑选黄豆，把挑选好的黄豆放到锅里翻炒，翻炒到黄豆飘出糊香的味道，尝一个味道还很香，这豆子就算是炒好了，炒好的黄豆要放到凉水里清洗两遍，清洗干净。清洗好的豆子，用小火慢慢的炖煮，大概过了一个小时左右就可以了，等豆子煮到能用水碾碎的程度，这黄豆就算是煮好了，要是在煮的过程中水要是干了就在放一点的清水，煮好的黄豆要用擀面杖碾碎。
碾碎的黄豆要放到保鲜盒里，制作成搬砖的形状，要做到不干不稀的程度，能成型就可以了，要是太干可以在放上一点的水，酱块做好后要放到外面晾干，晾到表面干爽就可以了，在放到温暖不透风的地方进行发酵，等酱块发酵到发霉长毛，这酱块就算是发酵好了，要是么有长毛，这酱块可是没发酵好，是不能做成大酱的，发酵好的酱块要清洗干净碾压成小块，在放到外面晾干，把里面的水分都晒出来。
在用清水和食盐烧成盐水就可以了，等盐水晾凉之后放到坛子里，把碾碎的酱块也放进去，最后在坛子上放上一层透风的纱布，同样是放到温暖不透风的地方就可以了，在这期间要不时的搅拌，把酱块搅碎，大概过了一个月这大酱就做好了。
东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。
东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭（做的好的就不臭），并不适合太多菜品，但用大酱炖茄子非常地道，开胃下饭。你们吃过东北大酱吗？喜欢的亲们，可以在下方评论哦~
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