說起吃海鮮，杭州“吃貨”心中有個地方必不可少，那就是近江海鮮城。這個開了13年的海鮮城承載著許多老杭州人的回憶，可就在去年年底，近江海鮮城拆遷，這讓不少老饕很是“牽掛”。
最近，杭州吃貨群裡傳出一個好消息：搬到湧金廣場一樓的新近江海鮮城快裝修好了，11月2日將重新開業，營業時間從中午10點半左右一直到凌晨三四點，這兩天正在試營業。
在裝修方面有了很大提升
延續看菜下單的點菜模式
新開的近江海鮮城有什麼不一樣？昨天下午，記者來到湧金廣場一探究竟。
海鮮城的大門開在延安路上，紅彤彤的大招牌，印著“近江海鮮城”五個大字，十分顯眼。記者從大門口進入，轉了一圈，發現好幾個熟面孔，開了十幾年的好運來、喜洋洋、一兵和大唐海鮮都來了，還有老品牌農歌和溫州龍港海鮮，此外也有不少新引進的商家。
大部分商家都已裝修好，動作快的已經把樣品菜擺了出來，調試起前菜菜品。昨天，有的商家在貼桌號，有的在收拾建材垃圾，還有的在培訓員工，一片忙碌的景象。
和以往的大排檔模式相比，近江海鮮城在裝修方面有了很大的提升，更乾淨、更敞亮，也更高檔了，就餐環境更好。各商戶開放程度不同，但整體來說還保留了在大排檔吃海鮮那種熱鬧的感覺。
此外，近江海鮮城也延續了以往看菜下單的點菜模式，海鮮食材都整整齊齊地擺放在店內顯眼地方，有些新鮮的魚蝦蟹還養在水裡，想吃什麼看著點。“這樣一來，顧客走過路過很容易被琳琅滿目的海鮮吸引進來，也更能勾起食慾。”杭州近江海鮮城有限公司總經理童波濤說。
七成海鮮食材直接從海邊進貨
幾家店老闆稱消費中低檔為主
以前海鮮城離海鮮市場那麼近，現在搬遠了食材還能保證新鮮嗎？口味有沒有變化？價格會不會比以前貴很多？對大家來說最關心的問題，記者也詢問了近江海鮮城的幾名老闆。
“老顧客吃得比較多的扇貝、生蠔、蟹、小黃魚和老虎斑這些，店裡都有，我們還引進了一些新的品種，比如帝王蟹和泰國蝦姑，還有很少見的佛手螺。”大唐海鮮的店長羅文剛說，“我們現在有專門研發新材的團隊，每天都在研究如何讓菜品口味不斷升級。另外，我們每個月都會邀請一些杭州的廚師，帶上食材到我們的濱江店來燒，進行評比，然後大家一起討論如何能將這道菜品燒得更美味。”
在價格方面，羅文剛表示店內的海鮮品種很多，能滿足不同消費層次的顧客，但還是以中低檔消費為主，價格相較以往漲幅不會很高。
南山人家·夜新鮮是這次新引進的品牌，主打海鮮，也做他們拿手的杭幫菜。
“現在店裡裝修差不多完工了，細節方面還有待調整，鍋碗瓢盆這些廚具都準備到位了，但一些餐具酒水還沒到，也開過火了，但還要再試一下水電，確保各方面都沒問題，趕上正式開業沒問題。”店長陳敏說，店內裝修追求簡單大方，消費走的是親民路線。
杭州近江海鮮城有限公司總經理童波濤說：“商戶70%的食材是直接從海邊進貨，比如花甲、螺螄、小黃魚、紅膏蟹和雷達王帶魚這種東海小海鮮，一般都是從嵊泗島、舟山、沈家門和象山等地運過來的，象拔蚌和澳洲大龍蝦這種大海鮮很多都是空運過來，所以就算搬得離海鮮市場遠一點，也不會造成太大的影響。”
商家在整理食材
歇業時也不忘為新店做準備
老商戶昨宴請老顧客“團聚”
好運來海鮮在近江海鮮城開了13年，是最早的一批商戶了。昨天下午4點，記者走進店裡時，發現店內的樣品菜都已經擺了出來。“醉蝦醉蟹呢，這些醉菜都要擺出來……”“菜品準備好了之後，櫃檯上的東西都要整理乾淨……”老闆王萌一邊交代廚師，一邊巡視店內，看看還有什麼工作要完成。看到桌子上散亂的手套和抹布時，王萌順手就收拾了起來。
好運來海鮮：店內的樣品菜已經擺了出來
王萌介紹，老店歇業到新店開張到這段時間，她去了全國各地的海邊，品嚐當地海鮮美食的同時，也為新店做準備。
“我在浙江省內轉了一圈，寧波、溫州、舟山這些地方都去了，還去了廣東省、臺灣省。到每一個地方，我都會去他們的海鮮大排檔，看看他們是怎麼經營的，會賣哪些品種的海鮮，都有哪些不同的做法，對比我們的燒法看看有沒有地方可以改進，然後物色可以採購的貨源。”
這一趟下來收穫頗豐，王萌發現，海邊的魚蝦品種更豐富也更新鮮，哪怕是白灼這樣最簡單的做法都會更好吃。“海邊有很多章跳魚，捕撈上來就直接片著生吃了，魚頭可以拿來燒豆腐。我學習到了很多更好的燒法，打算在新店嘗試一下生魚片的做法！”
好運來海鮮：老闆王萌正在和廚師調試菜品
還沒說上幾句話，又有店員來找王萌確認今晚的菜單，送魚的人也來了。“今晚我們宴請老顧客，擺了五六桌，一桌可以坐十幾個人，感謝他們這麼多年來照顧我們的生意吧！”王萌說。
●小貼士
周邊停車信息
搬了新地點，很多人關心怎麼去，好不好停車，童波濤介紹，地面停車場是圍繞湧金廣場一圈的，靠近延安路的大門正面就有。另外，開元路有兩個入口、一個出口通往地面停車位，西湖大道分別有一個地下停車庫和一個地面停車場的出入口。地下車位有260餘個，地面車位有五六十個。
近江海鮮城店鋪分佈圖
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