“香菇肉醬”很多人都喜歡，在犯懶不想做菜的時候，只需電飯煲燜上米飯，趁熱盛上一碗，舀上一勺香菇醬，就可以吃得心滿意足；或者吃麵的時候，直接舀上一勺香菇醬，攪拌攪拌，就可以吃得酣暢淋漓；又或者早餐拿白饅頭配香菇醬，也可瞬間提升了早餐的質量，起到畫龍點睛的作用。即使是清炒一盤素菜，再舀上一勺香菇醬拌勻，也會使菜品上升一個檔次。更別說拿它做香辣豆腐、香辣茄子了......感覺它就是一個無所不能的存在，怎麼吃都好吃。
我家總會常備一點香菇醬，以備不時之需。經過多次嘗試也有了自己的獨特配方，做出來的香菇醬香辣不燥，不腥不膩，被當成開胃下飯神器都不為過。古人又云“獨樂樂不如眾樂樂”，今天就來把私家香菇肉醬配方大公開！學會可以拌飯、拌麵、配饅頭，特別香。
製作香菇肉醬要注意三點：
1、食材的選擇。首先在選材上就很有講究，我選擇的香菇是有著“平菇之王”之稱的杏鮑菇，肉質比較肥厚，而且還有著杏仁的清香，口感比其他菌類更加的脆嫩。豬肉選擇2肥8瘦的前腿肉，肉質細嫩，肥瘦適中。製作出來的肉醬才會越嚼越香。
2、醬料的選擇。我選擇使用的是四川老字號娟城紅油郫縣豆瓣醬，不僅可以提升肉醬的色澤，更是增香不燥辣。
3、製作過程中的用料順序及炒制火候的把握。這一點在下面的製作步驟中詳細來分享。
杏鮑菇肉醬（私家香菇肉醬）
準備食材：豬肉末300克、杏鮑菇250克、娟城紅油郫縣豆瓣50克、生薑一塊、大蒜3瓣、花椒粉10克、白糖5克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、植物油適量
製作步驟：
1、豬肉選擇前腿肉自己剁成肉末或者直接攪成肉末均可。
2、準備各種食材：生薑、大蒜剁成碎末，杏鮑菇洗淨後先切片再改刀切絲，最後切成小碎丁備用。
3、現在來進行炒制：鍋中倒是適量的植物油，要比平時炒菜的油量多出1/3左右。油熱下入肉末翻炒至肉色變白，此時加入1湯匙的料酒繼續翻炒均勻，讓肉末中的腥氣隨著料酒的蒸發而蒸發。
4、肉末煸炒至無水分微微干時加入50克的娟城紅油郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。（此豆瓣醬僅僅是微微辣，一般人都可以接受的辣度，既開胃又增香）如果完全不吃辣，則可以用黃豆醬來代替。
5、然後再加入姜蒜末爆出香味。（姜蒜末此時加入恰到好處，切記）
6、現在來加入杏鮑菇丁翻炒均勻，調入1湯匙蠔油增香，翻炒至杏鮑菇熟透。
7、最後撒入白糖和花椒粉立即關火，關火後再快速拌勻，利用餘溫使白糖融化，起到提鮮的作用。
百吃不厭的私家杏鮑菇肉醬就做好了，學會了可以拌飯、拌麵、拌素菜，怎麼吃都好吃！喜歡的朋友們趕緊收藏、轉發起來，以備不時之需。趁著週末有時間不妨實踐起來，香菇肉醬在手，下飯不用愁。
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